Que sont les côtes arrière de bébé Crock-Pot®?
Les côtes de dos de bébé Crock-Pot® sont similaires aux côtes de barbecue traditionnelles, bien qu'elles soient principalement préparées dans une mijoteuse. Les côtes de porc sont coupées soigneusement de tout excès de graisse, ajoutées à un liquide de braisage dans une mijoteuse, puis laissé cuire plusieurs heures. Ils sont finis soit dans le four, soit sur un gril pour saisir l'extérieur et caraméliser toute sauce utilisée.
La graisse est généralement retirée avant la cuisson des côtes pour empêcher le plat de devenir gras. En règle générale, lorsque les côtes levées de bébé sont cuites de manière traditionnelle sur le gril, la plupart des graisses sont laissées pour ajouter de la saveur et de l'humidité à la viande. Dans la plupart des cas, la majorité de la graisse fond des côtes, laissant principalement de la viande; Cependant, cela ne se produit pas lors de la fabrication des côtes de dos de bébé Crock-Pot®, car la graisse fondue est confinée à l'appareil. Souvent, après avoir réduit la graisse, la viande est notée ou piquée d'une fourche à plusieurs endroits pour permettre au liquide de braisage de savourer complètementla viande.
Le liquide de braisé utilisé pour ce plat est responsable de la majeure partie de la saveur de la nourriture. Il peut varier radicalement par la recette, certains appelant simplement une bouteille de sauce barbecue préparée et d'autres un mélange d'une variété d'ingrédients. Une combinaison d'épices et de condiments séchées est généralement le type de liquide de braisage le plus populaire pour les côtes de dos de bébé Crock-Pot®. Le ketchup, le vinaigre et la sauce Worcestershire sont souvent présentés dans ce plat, bien que les jus de fruits, les sauces au chili et les différentes moutards soient également courants. En ce qui concerne les épices séchées, presque tout se passe; L'oignon, l'ail et la poudre de moutarde sont populaires, tout comme le poivre de Cayenne et divers mélanges d'herbes séchées.
Pour les côtes levées de Baby Back, la première étape du processus de cuisson se produit dans une mijoteuse, c'est ainsi que le plat a reçu son nom. Les côtes sont combinées avec le liquide de braisage et cuites au point le plus basSIBLE SIGNEMENT pendant plusieurs heures, entre six et 10, selon la recette et la quantité cuite. Ce processus de cuisson, couplé à la chaleur faible d'une mijoteuse, rend généralement les côtes extrêmement tendres.
Ce plat est modélisé après des côtes levées traditionnelles de bébé barbecue, dans lesquelles une grille de côtes est cuite sur un gril à feu très doux pendant plusieurs heures. Bien que la mijoteuse soit à la cuisson des côtes à basse température, à basse température, elle ne crée pas la même saveur ou la même texture que le grillage lent. Pour cette raison, les côtes de dos de bébé Crock-Pot® sont souvent terminées au four ou sur un gril pour saisir l'extérieur de la viande, ce qui rend la texture et la saveur similaires à celles des côtes levées traditionnellement. La viande peut être inclinée avec du barbecue ou d'autres sauces avant d'être placées dans le four afin que la sauce caramélise. Plusieurs couches peuvent également être appliquées tandis que les côtes sont grillées à feu moyen pendant une courte période.