Que sont les saucisses de Cumberland?
Les saucisses de Cumberland sont un mélange de porc haché et d'assaisonnements fourrés dans un long boîtier de saucisse. Traditionnellement, la saucisse est très longue et est enroulée en spirale. Techniquement parlant, une saucisse de Cumberland doit être faite en Cumbria au Royaume-Uni car elle a un statut d'indication géographique protégée (PGI), mais de nombreuses recettes pour les saucisses de Cumberland maison existent toujours. Les recettes comprennent généralement la poitrine de porc, l'épaule de porc et les assaisonnements tels que la muscade, la sauge, le marjoram et le poivre de Cayenne. De nombreuses recettes différentes peuvent être fabriquées à l'aide de saucisses de Cumberland, y compris un plat où ils sont servis avec du vin rouge, du romarin et des lentilles.
La forme en spirale des saucisses de Cumberland est l'une de leurs caractéristiques les plus distinctives. Il est possible de les acheter dans des formes de saucisse droites plus petites, mais la longue saucisse enroulée est techniquement plus précise pour une véritable saucisse de Cumberland. Souvent, toute la spirale de la saucisse sera cuite en même temps, puis elle sera coupée en morceaux to être servi à de nombreux invités. C'est la même chose que la plupart des autres saucisses, au sens de base, composées de porc haché et d'assaisonnements fourrés dans un boîtier de saucisse.
Comme les autres articles de nourriture et de boissons tels que le champagne, le jambon de parma et le fromage Stilton, les saucisses de Cumberland ont un PGI. Cela signifie que si quelque chose doit être techniquement appelé une saucisse de Cumberland, il doit être fabriqué en Cumbria, un comté du nord-ouest de l'Angleterre. Afin d'afficher la marque, la saucisse doit avoir été préparée et traitée en Cumbrie et vendue dans la bobine traditionnelle. Il est également nécessaire que la saucisse contienne au moins 80% de viande et contient un mélange d'assaisonnements. Les assaisonnements spécifiques diffèrent de Butcher à Butcher, mais de nombreuses recettes en ligne existent si les chefs veulent le recréer à domicile.
Les recettes pour les saucisses de Cumberland peuvent être trouvées en ligne, et bien que les chefs ne puissent pas techniquement appeler le produitUne véritable saucisse de Cumberland, le goût de la saucisse serait raisonnablement précis. La plupart des chefs hachent l'épaule de porc ou la poitrine de porc avant de se combiner avec d'autres ingrédients. Les assaisonnements souvent utilisés dans les recettes comprennent la muscade, la sauge, le marjoram, le macie et le poivre de Cayenne, ainsi que le sel et le poivre. Ceci est mélangé à la viande, avec quelques chapelure, puis fourrés dans des blindages de saucisse.
De nombreux plats peuvent être préparés qui comprennent des saucisses de Cumberland. Tout plat qui comprend des saucisses peut avoir des saucisses de style Cumberland substituées, comme la casserole de saucisse. La saucisse peut devoir être coupée en petits morceaux pour être inclus dans certaines recettes, mais certains permettent d'utiliser la saucisse enroulée. De nombreux plats, y compris la saucisse enroulée, comprennent une sauce et un plat d'accompagnement pour accompagner la viande. Un exemple d'une recette comme celui-ci est la saucisse de Cumberland avec du vin rouge et de la sauce au romarin, servie avec des lentilles.