Que sont les escalopes?

Une escalope est une petite coupe de viande désossée qui peut être utilisée dans une variété de plats. Les côtelettes sont généralement cuites entières, et comme elles sont très petites, elles cuisent rapidement et ont tendance à être tendres également. La plupart des bouchers stockent des côtelettes dans une gamme de viandes, notamment en tant que poulet, porc, agneau et veau. Il est également possible de trouver des versions végétariennes, généralement fabriquées à partir de soja ou de Séitan.

En règle générale, une côtelette est tirée de la jambe ou des côtes d'un animal. Dans certaines régions du monde, une coupe de côtes désossées est appelée escalope, mais sinon c'est une coupe de viande désossée. Certains cuisiniers se réfèrent également à des mélanges de viande hachée formés en une forme de côtelette sous forme de côtelettes, ce qui peut entraîner une certaine confusion. Comme c'est le cas avec d'autres coupes désossées, les côtelettes peuvent se sécher rapidement s'ils ne sont pas bien manipulés, et ils peuvent ne pas avoir une saveur aussi riche et complexe qu'une coupe en os.

Rombres. Les escalopes panées sont frites et servies chaudes avec du citron ou d'autres sauces, ainsi que des plats d'accompagnement tels que des légumes ou une purée de pommes de terre. Les côtelettes peuvent également être mijotées dans des currys, grillés, rôtis, cuits au four ou simplement sauts. Généralement, plus le processus de cuisson est court, meilleur sera le côtelet.

Les sauces

pour les côtelettes varient également considérablement, selon la préparation. Ils peuvent être servis avec du coulis, de la sauce, des citrons en tranches ou du beurre composé. Le type de sauce utilisé est généralement influencé par le type de viande et la marinade peut ou non avoir été utilisée. Les côtelettes d'agneau, par exemple, sont souvent simplement cuites et servies avec une relish à la menthe, tandis que les côtelettes de porc peuvent être sautées avec du beurre d'estragon ou un autre beurre composé. Les escalopes de poulet, en revanche, ont souvent un goût excellent avec une sauce lourde.

Généralement, une escalope est suffisante pour servir une personne. Puisque les coupes sont si polyvalentes, ils Cet être utilisé dans un large éventail de repas. Ils sont particulièrement pratiques pour les célibataires ou les petites familles, lorsque l'idée de faire un rôti entier est intimidant. Comme les autres viandes, les escalopes peuvent également être congelées pour une utilisation future, et certaines personnes aiment cuire un grand lot de côtelettes et les congeler pour des repas ultérieurs pratiques. Dans ces cas, assurez-vous d'étiqueter clairement les escalopes avec la date et utilisez dans les six mois pour une saveur optimale.