Cosa sono le cotolette?
Una cotoletta è un piccolo taglio di carne disossato che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Le cotolette sono di solito cotte intere e poiché sono molto piccoli, cucinano rapidamente e tendono anche ad essere teneri. La maggior parte dei macellai scorta di cotolette in una gamma di carni tra cui pollo, maiale, agnello e vitello. È anche possibile trovare versioni vegetariane, generalmente fabbricate da soia o seitan.
In genere, una cotolaio viene presa dalla gamba o dalle costole di un animale. In alcune regioni del mondo, un taglio delle costole disossato viene definito cotoraggio, ma per il resto è un taglio di carne disossato. Alcuni cuochi si riferiscono anche a miscele di carne macinata formata in una cotolaio come cotolette, che può portare a un po 'di confusione. Come nel caso di altri tagli disossati, le cotolette possono asciugarsi rapidamente se non sono gestite bene, e potrebbero non avere un sapore così ricco e complesso come un taglio di ossa.
Una delle preparazioni classiche per le cotolette comporta il disegnarli nella farina, seguendo le uova battute e il pane C.RUMBS. Le cotolette impanate sono fritte e servite calde con limone o altre salse, insieme a contorni come verdure o purè di patate. Le cotolette possono anche essere sobbollire in curry, grigliate, arrostite, cotte o semplicemente saltate. Generalmente, più corto è il processo di cottura, migliore sarà la cotoraggio.
Anche le salse per cotolette variano ampiamente, a seconda della preparazione. Possono essere serviti con coulis, salsa, limoni a fette o burro composto. Il tipo di salsa utilizzata è generalmente influenzato dal tipo di carne e da ciò che la marinata può essere stata utilizzata. Le cotolette di agnello, ad esempio, sono spesso semplicemente cotte e servite con un gusto di menta, mentre le cotolette di maiale possono essere saltate con burro di dragoncello o un altro burro composto. Cocorse di pollo, d'altra parte, spesso hanno un sapore eccellente con un sugo pesante.
In generale, una cotolaio è sufficiente per servire una persona. Poiché i tagli sono così versatili, Cun essere usato in una vasta gamma di pasti. Sono particolarmente convenienti per persone single o piccole famiglie, quando l'idea di fare un arrosto intero è scoraggiante. Come altre carni, le cotolette possono anche essere congelate per un uso futuro e ad alcune persone piace cucinare un grande lotto di cotolette e congelarle per comodi pasti successivi. In questi casi, assicurati di etichettare chiaramente le cotolette con la data e di utilizzare entro sei mesi per un sapore ottimale.