Que sont les boules de risotto frit?
Les boules de risotto frites sont des apéritifs ou des hors-d'œuvre normalement faits de resotto restants moulés autour d'une garniture puis panés et frits. Ils sont normalement servis chauds et sont parfois accompagnés d'une sauce à trempage. Une méthode de cuisson moins populaire pour les boules de risotto est la cuisson.
L'origine de ce plat est généralement attribuée à la Sicile. Le nom sicilien pour les boules de risotto frit est arancini ou arancine , le mot italien pour orange, qui est basé sur la forme et la couleur de type orange que l'objet de nourriture prend quand on frit. La Sicile occidentale produit généralement des arancini , tandis que les régions orientales ont tendance à façonner les morceaux en petits cônes.
Risotto est un plat de riz italien normalement servi comme plat d'accompagnement ou entrée. Il diffère du riz cuit à la vapeur en ce qu'il est préparé en ajoutant très lentement de l'eau ou du bouillon à du riz à grains courts brut tout en le remuant continuellement. Cette méthode permet aux grains de riz de libérer progressivemente leur amidon. Le résultat final est un plat crémeux avec une texture soyeuse. Étant donné que les restes se raidisnt lorsqu'ils sont réfrigérés, le mélange est parfait pour se transformer en balles autour des garnitures pour créer des boules de risotto frites.
La version américaine des boules de risotto est traditionnellement remplie de mozzarella ou de fromage Fontina ou une combinaison des deux. La cuisine romaine favorise également une garniture de fromage. La recette des boules de risotto frit considérées comme la version la plus authentique et vendue en Sicile est traditionnellement remplie de mozzarella, de sauce tomate, de pois et de viande. Les garnitures moins courantes incluent les champignons et les aubergines. Une fois les balles formées, les deux versions sont généralement légèrement farinées, trempées dans des œufs battus, roulés dans la chapelure et frits.
L'histoire indique que les premières boules de risotto frit ont été faites au Xe siècle lorsque la Sicile était sous le règne d'une dynastie musulmane chiite appelée les Kalbids. LeDes collations de riz légères et croustillantes auraient été basées sur une recette du Moyen-Orient. Pendant ces Moyen Âges, le safran était un ingrédient commun dans les boules de riz.
Le riz n'était pas autochtone en Sicile, et il n'y a pas actuellement cultivé. On pense généralement que les Kalbids ont construit des systèmes d'irrigation pendant leur règle pour faciliter la culture du riz. Il est également une croyance commune que le climat de la Sicile était plus frais et que l'eau naturelle était plus abondante pendant la règle Khalid, ce qui rend la culture du riz assez facile.
Il n'est pas tout à fait clair pourquoi ces anciennes collations ont gagné en popularité dans le monde entier. Une théorie est que la popularité des romans de détective de la romancière italienne Andrea Camilleri est responsable. Le personnage principal dans les livres, l'inspecteur Montalbano, fait souvent des efforts pour satisfaire son envie récurrente de boules de risotto frites.