Wat zijn gefrituurde risotto -ballen?
Gefrituurde risotto-ballen zijn voorgerechten of hors d'oeuvres die normaal gemaakt zijn van overgebleven risotto gevormd rond een vulling en vervolgens gepaneerd en gefrituurd. Ze worden normaal heet geserveerd en worden soms vergezeld van een dipsaus. Een minder populaire kookmethode voor risotto -ballen is bakken.
De oorsprong van dit gerecht wordt vaak toegeschreven aan Sicilië. De Siciliaanse naam voor de gefrituurde risotto-ballen is arancini of arancine , het Italiaanse woord voor sinaasappel, dat is gebaseerd op de vorm en oranjeachtige kleur die het voedselitem aanneemt wanneer het wordt gefrituurd. Westelijke Sicilië produceert over het algemeen rond arancini , terwijl de oosterse gebieden de neiging hebben om de weetjes in kleine kegels te vormen.
Risotto is een Italiaans rijstgerecht dat normaal gesproken wordt geserveerd als bijgerecht of entree. Het verschilt van gewone gestoomde rijst omdat het wordt bereid door zeer langzaam water of bouillon toe te voegen aan rauwe, korte korrelrijst terwijl het voortdurend roert. Met deze methode kan de rijstkorrels geleidelijk liberaterene hun zetmeel. Het eindresultaat is een romig gerecht met een zijdeachtige textuur. Omdat de restjes verstijven wanneer het wordt gekoeld, is het mengsel perfect voor het vormen van ballen rond vullingen om gefrituurde risotto -ballen te creëren.
De Amerikaanse versie van risotto -ballen is traditioneel gevuld met mozzarella of fontina -kaas of een combinatie van beide. De Romeinse keuken is ook voorstander van een kaasvulling. Het recept met gefrituurde risotto -ballen wordt beschouwd als de meest authentieke versie en verkocht in Sicilië, is traditioneel gevuld met mozzarella, tomatensaus, erwten en vlees. Minder veel voorkomende vullingen omvatten champignons en aubergines. Nadat de ballen zijn gevormd, worden beide versies meestal licht met bloem bestoken, in geslagen ei gedompeld, in broodkruimels gerold en gefrituurd.
Geschiedenis geeft aan dat de eerste gefrituurde risotto -ballen werden gemaakt in de tiende eeuw toen Sicilië onder de heerschappij stond van een Shia -moslimdynastie genaamd de Kalbids. DeLichte, knapperige rijstsnacks waren naar verluidt gebaseerd op een recept in het Midden -Oosten. Tijdens deze middeleeuwen was saffraan een gemeenschappelijk ingrediënt in de rijstballen.
Rijst was niet inheems voor Sicilië, en het wordt daar momenteel niet geteeld. Er wordt algemeen aangenomen dat de kalbids irrigatiesystemen tijdens hun regel hebben gebouwd om de rijstteelt te vergemakkelijken. Het is ook een algemene overtuiging dat het klimaat van Sicilië koeler was en natuurlijk water overvloediger was tijdens de Khalid -regel, waardoor rijstteelt vrij eenvoudig werd.
Het is niet helemaal duidelijk waarom deze oude snacks wereldwijd zo'n populariteit hebben gewonnen. Een theorie is dat de populariteit van de Italiaanse romanschrijver Andrea Camilleri's detective -romans verantwoordelijk is. De hoofdpersoon in de boeken, inspecteur Montalbano, gaat vaak tot het uiterste om zijn terugkerende verlangen naar diep gefrituurde risotto -ballen te bevredigen.