Que sont les pommes de terre déshydratées?
Les pommes de terre
déshydratées ont été soigneusement séchées puis transformées en poudre, des flocons très fins ou des granules, bien qu'ils puissent également être séchés sous forme de tranches, de cubes ou de lambeaux de pomme de terre. Les pommes de terre déshydratées ou séchées sont utilisées dans les aliments emballés et les aliments alimentaires, comme ingrédients dans d'autres produits alimentaires, et même dans les applications industrielles. Des millions de tonnes américaines (1 tonne américaine = 0,91 tonnes métriques) de pommes de terre sont déshydratées chaque année par l'industrie, et de nombreuses personnes déshydèrent leurs propres pommes de terre à la maison également.
Tout produit de pomme de terre qui a fait retirer l'humidité peut être appelé pommes de terre déshydratées. La plupart sont traités par de grandes usines industrielles qui les emballent sous un certain nombre de formes pour une variété de produits alimentaires. Les produits alimentaires fabriqués avec des pommes de terre déshydratées sont populaires car avec l'eau retirée, les pommes de terre sont beaucoup plus légères, ce qui entraîne des coûts d'expédition plus faibles pour les produits de pommes de terre déshydratés. Ces types de produits ont une durée de conservation beaucoup plus longue que les pommes de terre entières.
potLes atoes qui doivent être déshydratés sont généralement pelés, lavés, coupés et blanchis ou cuits à la vapeur. Ils peuvent être coupés de plusieurs façons, y compris des tranches, des cubes ou des lambeaux, selon leur utilisation prévue. Les pommes de terre sont ensuite séchées dans de grands déshydrateurs industriels, qui sont essentiellement des fours à basse température avec des courants d'air en circulation très sec qui sèchent les pommes de terre sans les cuire plus loin. Ce processus se fait souvent entièrement avec un système de convoyeurs, pour la production continue, plutôt que par lots.
Une fois les pommes de terre séchées, elles peuvent être traitées ou emballées. Les pommes de terre déshydratées sont souvent broyées ou pulvérisées en poudre, qui est réhydratée puis transformée en flocons ou granules fins uniformes, puis séchés à nouveau. Ces types de produits sont vendus sous forme de pommes de terre instantanées ou de purée de pommes de terre instantanée, et sont un aliment de commodité courant pour les cuisiniers et les chefs qui ne veulent pasSoyez troublé de faire de la purée de pommes de terre à partir de zéro. La poudre de pommes de terre déshydratée est parfois broyée très fine et vendue comme farine de pomme de terre, qui est utilisée dans la cuisson et comme agent épaississant.
De nombreux autres produits alimentaires sont fabriqués avec des pommes de terre déshydratées. Les mélanges emballés contenant des pommes de terre déshydratés en tranches et une sauce ou un paquet d'assaisonnement sont un article de supermarché très courant. Les pommes de terre déchiquetées déshydratées sont utilisées pour les pommes de terre brunes de hachage, et les cubes de pommes de terre déshydratés sont utilisés dans les mélanges de soupe et d'autres aliments emballés. Les chips de pommes de terre sont une collation populaire qui est fabriquée en appuyant sur une pâte à base de flocons de pommes de terre déshydratés ou de poudre en formes ressemblant à des croustilles traditionnelles, qui sont ensuite cuites au four ou frites. Beaucoup de gens déshydratent leurs propres pommes de terre à la maison dans un déshydrateur alimentaire standard pour un stockage à long terme.