Que sont les pois sur le terrain?
Les pois sur le terrain se réfèrent aux variétés des espèces de légumineuses Pisum sativum, une plante annuelle de saison fraîche généralement semée à la fin du printemps ou au début de l'automne qui est originaire d'Asie du Sud-Ouest. Ces variétés de pois ont été parmi les premières cultures cultivées par l'homme et produisent des gousses vertes comestibles vibrantes qui peuvent être divisées pour révéler plusieurs pois ronds. Les pois sur le terrain sont cultivés dans le monde dans des pays comme l'Éthiopie, la Chine, l'Inde, le Canada et la Russie et, historiquement, ont été une importante culture de rente dans certaines régions des États-Unis comme le Midwest. La majorité des pois de terrain produits commercialement sont destinés au marché du pois sec ou vendus comme graines aux jardiniers. Les variétés de pois de champ commune comprennent les variétés de pois de neige, de sucre ou de pois et de pois de jardin.
La plupart des variétés de pois de champ sont des plantes avec des tiges de viging longues et délicates qui atteignent entre 2 et 4 pieds (0,6 et 1,2 mètre) de hauteur et ne sont pas égoïstes. Il est courant que les vrilles délicates de la plante se répercutent sur les autresplantes, branches, clôtures et treillis pour le soutien. Les feuilles sont généralement vertes et rondes avec du blanc et les petites fleurs à partir desquelles les gousses de pois poussent sont généralement blanches ou violettes. Les gousses de pois de champ atteignent environ 3 pouces (7,5 centimètres) de long et contiennent entre quatre et neuf pois. Les gousses de pois sont souvent récoltées à environ 100 jours et ont le meilleur goût lorsque les gousses sont complètement cultivées, mais les pois à l'intérieur ne sont pas encore très gros.
Il existe de nombreuses façons de profiter des pois sur le terrain dans la cuisine. Les pois sur le terrain sont une source importante de fer, de fibres et de protéines et peuvent être facilement conservés juste après la sélection par congélation. Les pois peuvent être bouillis ou en purée et beurrés avec du sel ou d'autres épices tandis que les gousses sont souvent ajoutées pour faire frire les plats. La soupe aux pois est un plat commun dans de nombreuses cuisines, tout comme les ragoûts de viande avec des pois. De plus, de nombreuses variétés de pois de champ telles que le sucre ou les pois snap peuvent être consommées immédiatement de la vigne.
Le Wisconsin était autrefois le principal producteur de pois de campagne américaine au début du 20e siècle et la récolte reste populaire auprès des jardiniers de l'État. Le climat de printemps, d'été et d'automne frais et humide de l'État est idéal pour la culture des pois sur le terrain. Bien que certaines variétés soient plus tolérantes à la chaleur, la plupart préfèrent le sol frais et sont rustiques. Les pois sur champs sont généralement plantés de 1 à 1,5 pouces (2,5 à 4 centimètres) profondément en rangées simples ou doubles. Les États américains de Washington, Oregon, du Minnesota, du Dakota du Nord et de l'Idaho produisent également de grandes quantités de pois de terrain par an pour être utilisés comme aliment ainsi que les semences.