Que sont les légumes lyophilisés?
Les légumes lyophilisés sont ceux qui ont été gelés et ont ensuite fait enlever toute l'eau. Cela leur permet d'être stockés pendant de longues périodes sans avoir besoin de réfrigération. Cette méthode de conservation est populaire pour les aliments conçus pour le stockage à long terme, comme les aliments destinés à la préparation aux urgences. Il est également utilisé pour créer des aliments de camping qui sont à la fois faciles à transporter et simples à préparer.
Bien que presque tous les types de légumes puissent être transformés en légumes lyophilisés, certains types sont généralement plus populaires et plus couramment préparés de cette façon que d'autres. Les pommes de terre, les carottes, le maïs et les oignons sont souvent lyophilisés. Les autres choix populaires sont les poivrons, les pois et les haricots verts. D'autres types de légumes lyophilisés sont facilement disponibles auprès de différents fournisseurs, et il est possible de trouver presque n'importe quoi en faisant du shopping.
La durée de conservation des légumes lyophilisés varie considérablement par marque, généralement en raison du processus utilisé pour emballer le fOods. Le processus de lyophilisation élimine la plupart des spoilers potentiels des aliments stockés, tels que les insectes et les bactéries, mais le lyophilisation seul ne protège pas la qualité sur de longues périodes. Lorsque la nourriture est exposée à l'oxygène, même en petites quantités, la nourriture commencera à se dégrader.
La suppression de tout l'oxygène de l'emballage est le meilleur moyen de préserver les légumes lyophilisés et d'autres aliments destinés à un stockage à long terme. En éliminant l'oxygène, la qualité et la sécurité des aliments sont conservées pendant de longues périodes. Ce problème est résolu de deux manières principales.
La première façon dont les légumes lyophilisés sont préparés pour le stockage à long terme est par l'ajout d'un produit qui absorbe l'oxygène. Ce produit est placé dans la boîte avec les aliments, et il agit pour neutraliser tout oxygène qui s'infiltre dans la boîte au fil du temps. Le récipient est scellé sous vide et la materia absorbant l'oxygènel travaillera pour protéger les aliments pendant une longue période, généralement environ 10 ans. Après ce point, il ne peut plus absorber d'oxygène et la nourriture commencera à se dégrader.
Pour stocker les légumes lyophilisés pendant une période beaucoup plus longue, le rinçage de l'azote est généralement utilisé. Ce processus nécessite que les canettes et les aliments qu'ils contiennent soient remplis d'azote avant d'être scellés. La nature de l'azote est telle qu'elle crée une pression interne positive. Cela signifie que l'azote à l'intérieur de la boîte pousse légèrement vers l'extérieur, ce qui fait que l'oxygène n'entre pas. Il en résulte des aliments qui peuvent être stockés jusqu'à 30 ans et conserver toujours leur texture, leur couleur et leur saveur.