Que sont les enzymes à l'ail?

Les enzymes de l'ail sont scientifiquement appelées enzymes alliinases. Ces enzymes convertissent Alliin, un acide aminé à l'ail, en allicine, un phytochimique cité pour abaisser la pression artérielle, réduire le cholestérol et renforcer le système immunitaire. Les enzymes alliinases ne deviennent actives que lorsqu'elles sont libérées par le tranchage, la mastication, le hachage ou le broyage de l'ail. Les composants les plus puissants de l'ail, les enzymes à l'ail sont responsables de donner au légume sa saveur et son parfum de signature.

Éentraidement présent dans l'huile libérée de l'ail, les enzymes à l'ail sont dormantes à l'intérieur des membranes des cellules de l'ail jusqu'à ce que l'ail soit manipulé. Le tranchage et l'écrasement détruisent les membranes, libérant les enzymes de l'ail. Le chauffage et la cuisson ont l'effet inverse et peuvent tuer la majorité des enzymes dans l'ail.

Outre l'ail entièrement, l'ail frais, les enzymes à l'ail sont disponibles en quatre options de supplément: macasse d'ail, extrait d'ail, huile essentielle à l'ail prise pourm ail moulu et poudre à l'ail à base d'ail séché au sol. Ce dernier est une épice commune. Cependant, quelques études contestent que les enzymes à l'ail dans les suppléments sont inefficaces. Seul la forme de supplément d'extrait, lorsqu'elle est appliquée par voie topique, s'est avérée avoir des avantages dans les études de laboratoire.

Dans le domaine de la santé, les enzymes de l'ail sont considérées comme des bactéricides, capables de tuer des souches de bactéries nocives. Pour cette raison, l'ail a été utilisé pour traiter l'angine streptococcique et d'autres infections. Certaines études suggèrent que les enzymes à l'ail peuvent également tuer des virus; Ces connaissances ont encouragé l'utilisation de l'ail par des patients atteints de virus de l'immunodéficience humaine (VIH), d'herpès et d'autres maladies sexuellement transmissibles.

L'utilisation d'enzymes à l'ail pour le traitement d'au moins cinq types de cancer reste l'utilisation de l'ail la plus courante de l'ail. Une consommation élevée d'ail peut prétendre ou inverser le côlon et les stomacH Cancer, selon les données médicales. Les tumeurs malignes dans l'œsophage, le sein et le pancréas sont également sensibles à l'ail. Des études montrent que les avantages des enzymes de l'ail ne surviennent pas avec des enzymes isolées, mais uniquement lorsque l'alliinase est en présence d'autres phytochimiques dans l'ail, comme l'alliin et l'allicine. Pour cette raison, beaucoup croient que la meilleure façon de consommer des enzymes est par la consommation régulière de l'ensemble de la gousse d'ail; Les défenseurs de la santé suggèrent une dose d'un clou de girofle par jour.

Plusieurs théories sont apparues dans la communauté médicale pour expliquer l'impact des enzymes de l'ail sur le cancer. Une théorie est que les enzymes et autres produits chimiques dans l'ail suppriment l'activité des cancérogènes. Une autre théorie est que l'ail peut empêcher les cellules cancéreuses de multiplier et réparer les cellules endommagées afin qu'elles soient à nouveau saines. Une théorie supplémentaire est que l'apport d'ail provoque la mort des tissus cancéreux.