Que sont les champignons gastronomiques?
Les champignons gastronomiques sont des champignons frais ou séchés qui ont une saveur riche et pleine et sont couramment utilisés dans les aliments gastronomiques. En règle générale, ces champignons sont chers et rares, donc seuls les restaurants haut de gamme et les amateurs de champignons les utilisent dans des aliments préparés. Il existe plusieurs types de champignons gastronomiques, et certains ne peuvent être trouvés que dans certaines parties du monde ou dans des conditions très spécifiques.
Le champignon de cuisson commun est appelé champignon de bouton. Il est assez bon marché et est commun aux supermarchés sous forme fraîche, en conserve et congelée. Il n'est pas considéré comme un champignon gastronomique car il est commun, peu coûteux et presque vide de saveur. Un autre champignon commun est le Portobello, qui a un grand capuchon rond et est souvent utilisé dans les plats végétariens comme substitut des galettes de viande en raison de sa taille et de sa saveur copieuse. Les Portobellos sont en fait une version plus grande du champignon Cremini et sont liées au champignon bouton.
Les supermarchés ne sont généralement pas PChampignons gastronomiques ouverts. Ils peuvent cependant être trouvés dans les magasins d'aliments gastronomiques spécialisés ou par le biais de distributeurs spécialisés dans les champignons comestibles. Il est particulièrement difficile d'obtenir les champignons sous leur forme fraîche car beaucoup doivent être transportés sur des milliers de kilomètres et rester frais pendant une courte période.
Les champignons frais ne sont cependant pas nécessairement meilleurs que les séchés. Les amateurs et les chefs conviennent que les champignons gastronomiques séchés ont une saveur plus riche que les champignons gastronomiques frais. Les champignons séchés peuvent également être alimentés et utilisés comme arôme pour une variété de plats. Les champignons extrêmement chers sont souvent séchés ou en poudre.
Les champignons gastronomiques peuvent être cultivés ou rassemblés dans la nature. Certains types de champignons ne nécessitent qu'un certain niveau d'humidité et de sol riche en nutriments, tandis que d'autres dépendent de combinaisons spécifiques d'arbres, de plantes, de parasites et autresmatière. Un type de champignon gastronomique cultivé est le champignon d'huîtres, l'une des rares variétés de champignons carnivores, qui se nourrit de petits vers en plus de la matière végétale.
La truffe est un célèbre champignon gastronomique. Ce champignon pousse sous terre et se trouve généralement en Europe mais aussi dans certaines autres parties du monde. La variété la plus chère est la truffe noire française, qui peut coûter plusieurs centaines de dollars la livre. La saveur est intense et est utilisée dans la cuisson et la fabrication de bonbons en tant que complément populaire au chocolat.
Un autre type de champignon gastronomique, qui est généralement rassemblé sauvage, est la morelle. En forme de cône et en apparence presque éponge, ce champignon peut également coûter plusieurs centaines de dollars la livre si elle est ennemi et fraîche. Sa saveur est noisette et riche. En règle générale, ces champignons sont rassemblés au printemps et trouvés le plus abondamment dans les zones qui ont récemment brûlé.