O que são cogumelos gourmet?
Os cogumelos gourmet são cogumelos frescos ou secos que têm um sabor rico e completo e são comumente usados em alimentos gourmet. Normalmente, esses cogumelos são caros e raros, portanto, apenas restaurantes de ponta e entusiastas de cogumelos os usam em comida preparada. Existem vários tipos diferentes de cogumelos gourmet, e alguns podem ser encontrados apenas em certas partes do mundo ou sob condições muito específicas.
O cogumelo comum de cozinha é chamado de cogumelo de botão. É bastante barato e é comum a supermercados em forma fresca, enlatada e congelada. Não é considerado um cogumelo gourmet porque é comum, barato e quase sem sabor. Outro cogumelo comum é o Portobello, que possui uma tampa grande e redonda e é frequentemente usado em pratos vegetarianos como substituto dos rissóis de carne por causa de seu tamanho e sabor saudável. Portobellos são na verdade uma versão maior do cogumelo cremini e estão relacionados ao cogumelo do botão.cogumelos gourmet de urchase. Eles podem, no entanto, ser encontrados através de lojas de alimentos gourmet especiais ou por meio de distribuidores especializados em fungos comestíveis. É especialmente difícil obter os cogumelos em sua forma nova, pois muitos devem ser transportados por milhares de quilômetros e permanecer frescos por apenas um curto período.
Cogumelos frescos não são necessariamente melhores do que secos, no entanto. Entusiastas e chefs concordam que os cogumelos gourmet seco têm um sabor mais rico do que os cogumelos gourmet frescos. Os cogumelos secos também podem ser alimentados e usados como aromatizantes para uma variedade de pratos. Os cogumelos extremamente caros são frequentemente secos ou em pó.
cogumelos gourmet podem ser cultivados ou reunidos a partir da natureza. Alguns tipos de cogumelos requerem apenas um certo nível de umidade e solo rico em nutrientes para se desenvolver, enquanto outros dependem de combinações específicas de árvores, plantas, parasitas e outros orgânicos vizinhosmatéria. Um tipo de cogumelo gourmet cultivado é o cogumelo de ostras, uma das poucas variedades de cogumelos carnívoros, que se alimentam de pequenos vermes além da matéria vegetal.
A trufa é um famoso cogumelo gourmet. Esse fungo cresce no subsolo e geralmente é encontrado na Europa, mas também em algumas outras partes do mundo. A variedade mais cara é a trufa preta francesa, que pode custar várias centenas de dólares por libra. O sabor é intenso e é usado na cozinha e na fabricação de doces como um complemento popular ao chocolate.
Outro tipo de cogumelo gourmet, que normalmente é recolhido selvagem, é o morel. Em forma de cone e quase parecida com a aparência, este cogumelo também pode custar várias centenas de dólares por libra se for disputado e fresco. Seu sabor é noz e rico. Normalmente, esses cogumelos são reunidos na primavera e encontrados mais abundantemente em áreas que queimaram recentemente.