O que é massa sem laticínios?

Uma massa sem laticínios é um produto de pão doce feito sem produtos lácteos, como leite e manteiga. O termo "pastelaria" pode ser aplicado a várias sobremesas de pão doce, incluindo croissants e dinamarquês, e também pode se aplicar a crostas usadas para fazer tortas. Os doces geralmente são categorizados separadamente de outras sobremesas doces do tipo pão, como biscoitos e bolos. Para iniciantes, alguns têm alergias e sensibilidades alimentares a produtos lácteos. A intolerância à lactose é o problema mais comum e, como os produtos lácteos contêm lactose, aqueles com sensibilidade ou alergia não devem comer pastelaria tradicional. Outra razão pela qual alguém pode escolher uma massa livre de laticínios é porque deseja evitar comer produtos de origem animal. Embora muitos vegetarianos consumam produtos lácteos, os veganos não consomem alimentos provenientes de animais, incluindo produtos lácteos e ovos.

Em casos de LAA intolerância à ctose, um leite sem lactose pode ser substituído pelo leite tradicional. Alguém que adere a uma dieta vegana pode mudar uma receita de massa para usar soja, arroz ou leite de amêndoa e/ou um substituto de ovo vegano. O encurtamento de vegetais geralmente pode ser substituído por manteiga, embora a receita possa exigir um pouco de alteração.

Alguns tipos de bolos são naturalmente livres de laticínios. Por exemplo, Phyllo - também escrito Filo - a massa tradicionalmente não inclui manteiga ou leite, embora algumas receitas possam exigir a primeira. Algumas receitas de crosta de torta exigem apenas encurtamento de vegetais, enquanto outros precisam de manteiga.

A manteiga pode ser aceitável para aqueles com uma sensibilidade leve à lactose, pois possui um teor de lactose muito menor do que outros produtos derivados de laticínios, como leite e queijo. Por exemplo, a manteiga contém 0,5 % de lactose, enquanto o leite de vaca geralmente contém aproximadamente 5 %. AtéO leite de cabra, que às vezes é apontado como adequado para aqueles sem sensibilidades de lactose, tem aproximadamente 4,3 % de lactose.

Os croissants geralmente estão fora dos limites para quem procura uma massa sem leite, pois a maioria das receitas exige uma grande quantidade de manteiga. Substitutos sem lactose ou vegan estão disponíveis, mas podem não obter a mesma textura. Além disso, a receita pode exigir alteração.

Outra questão a ser observada ao decidir sobre uma massa livre de laticínios é o recheio e/ou a cobertura. Alguns doces, como os dinamarqueses, podem ser recheados com um recheio ou ter um pouco desse recheio ou outro chuvisco por cima. O recheio pode ou não ser livre de laticínios.