O que é cuscuz de trigo integral?
O cuscuz de trigo integral é uma pequena massa feita de grãos integrais fresados e cozidos no vapor. Muitas pessoas preferem o cuscuz de trigo integral a cuscuz feito de farinha de sêmolina para seus benefícios e gosto à saúde adicionais. Tradicionalmente, uma comida do norte da África e do Oriente Médio, sua origem é vaga, mas agora é consumida em todo o mundo. O cuscuz faz um ótimo substituto para o arroz em pratos, como batatas fritas e caril e ensopados de carne ou vegetais.
A farinha de semolina é feita moendo a parte interna de um grão de trigo durum, chamado de endosperma. É usado para fazer uma grande variedade de massas. Para fazer o cuscuz, a semolina é enrolada em pellets e polvilhada com farinha, depois peneirada e rolada novamente até que os pellets tenham o tamanho de uma alfinete. O cuscuz de trigo integral é feito de farinha de trigo, no qual o farelo não é removido como farinha branca processada, mantendo os nutrientes intactos. Na África e no Oriente Médio, todo o grão pode ser moído e cozido no vapor como cuscuz, especialmente em rurAldeias, e cozinheiros de berberes aos líbios têm variações na preparação e serviço do prato.
O cuscoso oferece um alto valor alimentar para pouco custo, repleto de vitaminas B e folato. Os carboidratos complexos levam mais tempo para digerir do que os processados devido ao seu teor de fibras, e a proteína em cuscuz de trigo integral ajuda a evitar a fome. Na culinária do norte da África e do Oriente Médio, era tradicionalmente fabricada de milho, mas agora geralmente é semolina, trigo ou cevada. Os grãos integrais são ricos em fitoesteróis, que alguns estudos mostram que podem reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue.
O cuscuz de trigo integral pode acompanhar pratos como batatas fritas e ensopados como substituto do arroz. Comido liso ou com leite, açúcar, manteiga e especiarias, seu teor de proteínas o torna uma boa comida para o café da manhã e é baixa em calorias. Também pode ser usado para fazer tabbouleh, uma salada geralmente preparada com bulGur trigo, tomate, suco de limão e hortelã. O cuscuz de trigo integral é um prato saudável com qualquer menu. Um pouco de açafrão ou açafrão na água de cozinha transformará uma cor amarela agradável.
Cozes na África fazem cuscuz em um navio especial de duas camadas, mas nas cozinhas ocidentais, estão disponíveis cuscuz pré-cozida, que só precisa ser reconstituída com água fervente. O cuscuz de trigo integral pode ser comprado simples ou aromatizado com ervas e especiarias, geralmente na seção de arroz de supermercados. Como os produtos de grãos integrais contêm óleos que não são removidos como alimentos altamente processados, eles devem ser refrigerados para impedir que os óleos se tornem rancides.