Qu'est-ce que le couscous de blé entier?
Le couscous de blé entier est une minuscule pâte à base de grains entiers frais et cuits à la vapeur. Beaucoup de gens préfèrent le couscous de blé entier au couscous fabriqué à partir de farine de sémoline pour ses avantages et goût supplémentaires pour la santé. Traditionnellement une nourriture nord-africaine et du Moyen-Orient, son origine est vague mais elle est maintenant consommée dans le monde. Le couscous fait un excellent substitut du riz dans des plats comme les émerveils et les currys, et les ragoûts de viande ou de légumes.
La farine de semoule est fabriquée en broyant la partie intérieure d'un grain de blé dur, appelé l'endosperme. Il est utilisé pour faire une grande variété de pâtes. Pour faire du couscous, la sémina est roulée en granulés et saupoudrée de farine, puis tamisée et roulée à nouveau jusqu'à ce que les pastilles ont la taille d'une tête d'épingle. Le couscous de blé entier est fabriqué à partir de farine de blé, dans laquelle le son n'est pas retiré comme la farine blanche transformée, gardant ainsi les nutriments intacts. En Afrique et au Moyen-Orient, le grain entier peut être fraisé et cuit à la vapeur comme couscous, en particulier en RurLes villages AL et les cuisiniers des berbères aux Libyens ont des variations de préparation et de service du plat.
Le couscous offre une valeur alimentaire élevée pour peu de coût, remplie de vitamines B et de folate. Les glucides complexes prennent plus de temps à digérer que ceux traités en raison de leur teneur en fibres, et la protéine du couscous de blé entier aide à éviter la faim. Dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient, elle était traditionnellement fabriquée à partir de millet, mais est maintenant généralement de la sémoline, du blé ou de l'orge. Les grains entiers sont riches en phytostérols, que certaines études montrent peuvent réduire les niveaux de cholestérol LDL dans le sang.
Le couscous de blé entier peut accompagner les plats comme les sautés et les ragoûts en remplacement du riz. Regagée nature ou avec du lait, du sucre, du beurre et des épices, sa teneur en protéines en fait un bon petit-déjeuner et il est faible en calories. Il peut également être utilisé pour fabriquer un taboule, une salade généralement préparée avec un bulGur blé, tomates, jus de citron et menthe. Le couscous de blé entier est un plat d'accompagnement sain avec n'importe quel menu. Un peu de safran ou de curcuma dans l'eau de cuisson lui rendra une couleur jaune agréable.
Les cuisiniers en Afrique font du couscous dans un bateau à vapeur spécial à deux niveaux, mais dans les cuisines occidentales, un couscous précuit est disponible qui n'a qu'à être reconstitué avec de l'eau bouillante. Le couscous de blé entier peut être acheté simple ou aromatisé avec des herbes et des épices, généralement dans la section de riz des épiceries. Étant donné que les produits à grains entiers contiennent des huiles qui ne sont pas enlevées comme des aliments hautement transformés, ils doivent être réfrigérés pour empêcher les huiles de devenir rance.