Cos'è il couscous integrale?
Couscous integrale è una piccola pasta fatta con cereali integrali fresati e cotti. Molte persone preferiscono il couscous integrale al couscous a base di farina di semola per i suoi benefici per la salute e il gusto aggiuntivi. Tradizionalmente un cibo nordafricano e mediorientale, la sua origine è vaga ma ora viene mangiata in tutto il mondo. Couscous fa un ottimo sostituto di riso in piatti come patatine fritte e curry e stufati di carne o verdure.
La farina di semola viene fatta macinando la parte interna di un granello di grano duraum, chiamato endosperma. È usato per creare un'ampia varietà di pasta. Per rendere couscous, la semola viene arrotolata in palline e spolverata di farina, quindi setacciata e arrotolata di nuovo fino a quando le palline non hanno le dimensioni di una testa di spillo. Couscous integrale è fatto di farina di grano, in cui la crusca non viene rimossa come farina bianca trasformata, mantenendo così i nutrienti intatti. In Africa e in Medio Oriente, l'intero grano può essere macinato e couscous, specialmente a RurAl villaggi e cuochi dai berberi ai libici hanno variazioni di preparazione e servizio del piatto.
CousCous offre un alto valore alimentare a scarso costo, ricco di vitamine B e folati. I carboidrati complessi impiegano più tempo a digerire rispetto a quelli elaborati a causa del loro contenuto di fibre e la proteina nel couscous di grano a grano aiuta a evitare la fame. Nella cucina nordafricana e mediorientale, è stato tradizionalmente realizzato in miglio, ma ora è di solito semola, grano o orzo. I cereali integrali sono ricchi di fitosteroli, che alcuni studi dimostrano possono ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue.
Couscous integrale può accompagnare piatti come patatine fritte e stufati come sostituto del riso. Consumato semplice o con latte, zucchero, burro e spezie, il suo contenuto proteico lo rende un buon cibo per la colazione ed è a basso contenuto di calorie. Può anche essere usato per preparare tabbouleh, un'insalata solitamente preparata con il bulgur di grano, pomodori, succo di limone e menta. Couscous integrale è un contorno sano con qualsiasi menu. Un po 'di zafferano o curcuma nell'acqua di cottura lo trasformerà un piacevole colore giallo.
I cuochi in Africa rendono disponibili couscous in uno speciale piroscafo a due livelli, ma nelle cucine occidentali sono disponibili couscous precotti che devono solo essere ricostituiti con acqua bollente. Il couscous integrale può essere acquistato semplice o aromatizzato con erbe e spezie, di solito nella sezione del riso dei negozi di alimentari. Poiché i prodotti a grana integrali contengono oli che non vengono rimossi come alimenti altamente trasformati, dovrebbero essere refrigerati per impedire agli oli di diventare rancidi.