Qu'est-ce que la pâtisserie sans produits laitiers?
Une pâtisserie sans produits laitiers est un produit de pain sucré fabriqué sans produits laitiers tels que le lait et le beurre. Le terme «pâtisserie» peut s'appliquer à un certain nombre de desserts de pain sucré, y compris des croissants et des danois, et peut également s'appliquer aux croûtes utilisées pour faire des tartes. Les pâtisseries sont généralement classées séparément des autres desserts de pain sucré, tels que les cookies et les gâteaux.
Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles une personne voudrait une pâtisserie sans produits laitiers par rapport à une pâtisserie traditionnelle. Pour commencer, certains ont des allergies alimentaires et des sensibilités aux produits laitiers. L'intolérance au lactose est le problème le plus courant, et parce que les produits laitiers contiennent du lactose, ceux qui souffrent de sensibilité ou d'allergie ne devraient pas manger de pâtisserie laitière traditionnelle. Une autre raison pour laquelle quelqu'un peut choisir une pâtisserie sans produits laitiers est parce qu'il ou elle veut éviter de manger des produits d'origine animale. Bien que de nombreux végétariens consomment des produits laitiers, les végétaliens ne consomment pas d'aliments provenant des animaux, y compris les produits laitiers et les œufs.
En cas de LAL'intolérance au CTOSE, un lait sans lactose peut être remplacé par le lait traditionnel. Quelqu'un qui adhère à un régime végétalien peut changer une recette de pâtisserie pour utiliser du soja, du riz ou du lait d'amande et / ou un substitut d'oeuf végétalien. Le raccourcissement des légumes peut généralement remplacer le beurre, bien que la recette puisse nécessiter un peu de modification.
Certains types de pâtisseries sont naturellement sans produits laitiers. Par exemple, Phyllo - également orthographié Filo - La pâte n'inclut pas traditionnellement le beurre ou le lait, bien que certaines recettes puissent appeler la première. Certaines recettes de croûte à tarte nécessitent un raccourcissement des légumes uniquement, tandis que d'autres ont besoin de beurre.
Le beurre peut être acceptable pour ceux qui ont une légère sensibilité au lactose, car il a une teneur en lactose beaucoup plus faible que les autres produits dérivés des produits laitiers comme le lait et le fromage. Par exemple, le beurre contient 0,5% de lactose tandis que le lait de vache contient généralement environ 5%. MêmeLe lait de chèvre, qui est parfois présenté comme adapté à ceux sans sensibilités au lactose, a environ 4,3% de lactose.
Les croissants sont généralement interdits pour ceux qui recherchent une pâtisserie sans produits laitiers, car la plupart des recettes nécessitent une grande quantité de beurre. Des substituts sans lactose ou végétaliens sont disponibles, mais peuvent ne pas obtenir la même texture. De plus, la recette peut nécessiter une altération.
Un autre problème à rechercher lors de la décision d'une pâte sans produits laitiers est la garniture et / ou la garniture. Certaines pâtisseries, comme les danois, peuvent être remplies d'une garniture ou avoir une partie de cette garniture ou une autre garniture arrosée sur le dessus. Le remplissage peut ou non être sans produits laitiers.