Wat zijn gastronomische paddenstoelen?
Gourmet -champignons zijn verse of gedroogde champignons met een rijke, volledige smaak en worden vaak gebruikt in gastronomische voedingsmiddelen. Meestal zijn deze champignons duur en zeldzaam, dus alleen high -end restaurants en champignonliefhebbers gebruiken ze in bereid eten. Er zijn verschillende soorten gastronomische paddenstoelen, en sommige zijn alleen te vinden in bepaalde delen van de wereld of onder zeer specifieke omstandigheden.
De gemeenschappelijke kookpaddestoel wordt een knooppaddestoel genoemd. Het is vrij goedkoop en is gebruikelijk voor supermarkten in verse, ingeblikte en bevroren vorm. Het wordt niet beschouwd als een gastronomische paddestoel omdat het gebruikelijk, goedkoop en bijna ongeldig van smaak is. Een andere veel voorkomende paddestoel is de Portobello, die een grote, ronde dop heeft en vaak wordt gebruikt in vegetarische gerechten als vervanging voor vleespasteitjes vanwege zijn grootte en hartelijke smaak. Portobellos zijn eigenlijk een grotere versie van de Cremini -paddestoel en zijn gerelateerd aan de knooppaddestoel.
Supermarkten doen meestal niet PUrchase Gourmet Mushrooms. Ze kunnen echter worden gevonden via speciale gastronomische voedselwinkels of via distributeurs die gespecialiseerd zijn in eetbare schimmels. Het is vooral moeilijk om de paddenstoelen in hun nieuwe vorm te verkrijgen, omdat velen duizenden kilometers moeten worden getransporteerd en slechts een korte periode vers moeten blijven.
Verse champignons zijn echter niet noodzakelijkerwijs beter dan gedroogd. Zowel enthousiastelingen als chef -koks zijn het erover eens dat gedroogde gourmet -champignons een rijkere smaak hebben dan verse gastronomische champignons. Gedroogde champignons kunnen ook worden aangedreven en worden gebruikt als smaakstof voor een verscheidenheid aan gerechten. Extreem dure champignons worden vaak gedroogd of gepoederd.
Gourmet -paddestoelen kunnen worden gecultiveerd of verzameld uit het wild. Sommige soorten paddestoelen vereisen alleen een bepaald niveau van vocht- en voedingsrijke bodem om zich te ontwikkelen, terwijl andere afhankelijk zijn van specifieke combinaties van omliggende bomen, planten, parasieten en andere organischematerie. Een type gekweekte gastronomische paddestoel is de oester -paddestoel, een van de weinige soorten vleesetende paddenstoel, die naast plantenmateriaal zich voedt met kleine wormen.
De truffel is een beroemde gastronomische paddenstoel. Deze schimmel wordt ondergronds en wordt meestal gevonden in Europa, maar ook in sommige andere delen van de wereld. De duurste variëteit is de Franse zwarte truffel, die honderden dollars per pond kan kosten. De smaak is intens en wordt gebruikt bij het maken van koken en snoep als een populaire aanvulling op chocolade.
Een ander type gastronomische paddestoel, die meestal wild is verzameld, is de Morel. Kegelvormig en bijna sponsachtig uiterlijk, deze paddestoel kan ook enkele honderden dollars per pond kosten als hij wild is verzameld en fris. De smaak is nootachtig en rijk. Meestal worden deze paddenstoelen verzameld in de lente en worden ze het meest overvloedig gevonden in gebieden die onlangs zijn verbrand.