Hvad er gourmet -svampe?
Gourmet -svampe er friske eller tørrede svampe, der har en rig, fuld smag og bruges ofte i gourmetfødevarer. Disse svampe er typisk dyre og sjældne, så kun high end restauranter og svampeentusiaster bruger dem i tilberedt mad. Der er flere forskellige typer af gourmet -svampe, og nogle kan kun findes i visse dele af verden eller under meget specifikke forhold.
Den almindelige madlavningsmushoom kaldes en knapsvamp. Det er temmelig billigt og er almindeligt for supermarkeder i frisk, konserves og frosset form. Det betragtes ikke som en gourmet -svamp, fordi det er almindeligt, billigt og næsten ugyldigt. En anden almindelig svamp er Portobello, der har en stor, rund hætte og bruges ofte i vegetariske retter som erstatning for kødpatties på grund af dens størrelse og hjertelige smag. Portobellos er faktisk en større version af Cremini -svampen og er relateret til knapens svamp.
supermarkederUrchase gourmet svampe. De kan dog findes gennem specialiserede gourmet madbutikker eller gennem distributører, der er specialiserede i spiselige svampe. Det er især vanskeligt at få svampe i deres friske form, da mange skal transporteres i tusinder af miles og forblive frisk i kun en kort periode.
Friske svampe er imidlertid ikke nødvendigvis bedre end tørret. Entusiaster og kokke er enige om, at tørrede gourmetsvampe har en rigere smag end friske gourmetsvampe. Tørrede svampe kan også drives og bruges som aroma til en række retter. Ekstremt dyre svampe tørres eller pulveriseres ofte.
Gourmet -svampe kan dyrkes eller samles fra naturen. Nogle typer svampe kræver kun et vist niveau af fugt og næringsrige jord for at udvikle sig, mens andre er afhængige af specifikke kombinationer af omgivende træer, planter, parasitter og andre organiskeMateriale. En type kultiveret gourmet -svamp er den østerssvamp, en af de meget få sorter af kødædende svamp, der lever af små orme ud over plantemateriale.
Trøffelen er en berømt gourmet -svamp. Denne svamp vokser under jorden og findes typisk i Europa, men også i nogle andre dele af verden. Den dyreste sort er den franske sorte trøffel, der kan koste flere hundrede dollars et pund. Smagen er intens og bruges til madlavning og slikfremstilling som et populært supplement til chokolade.
En anden type gourmet -svamp, der typisk er samlet vild, er morelen. Kegleformet og næsten svamplignende i udseende, denne svamp kan også koste flere hundrede dollars et pund, hvis det er vildt samlet og frisk. Det er smag er nøddeagtig og rig. Disse svampe er typisk samlet om foråret og findes mest rigeligt i områder, der for nylig er brændt.