Hvad er en Curtido?

En curtido, også kendt som Curtido Blanco eller Curtido Rojo, er en gæret eller syltede salat, der primært er fremstillet med kål. "Blanco" henviser til brugen af ​​traditionel grønkål i skålen, og "Rojo" henviser til brugen af ​​rødbeder sammen med den grønne kål. Mange mennesker sammenligner Curtido med retter som Cole Slaw, Sauerkål eller Kimchi, og det findes normalt i mexicansk og Mellemamerikansk køkken, hvor det ledsager mange retter. Ifølge mange mennesker går det især godt med El Salvadoran Dish Papusas. En række ingredienser bruges til at fremstille curtido, såsom kål, citronsaft, gulerødder, krydderier, eddike og løg.

pickling og gæring er de to primære måder, der er lavet curtido. Fermentering er den traditionelle måde at fremstille skålen på, men pickling giver lignende resultater på kortere tid. Når ingredienserne får lov til at fermentere, bryder sukker ned og efterlader en vinegary smag. Ved pickling opnås denne smag ved at tilføje en eller anden type Of eddike i en pickling -løsning.

I en El Salvadoransk version af denne skål sidder strimlet kål og gulerødder i varmt vand i cirka fem minutter. De drænes derefter og presses for at fjerne så meget vand som muligt. Eddike, scallions, chilipepper og salt tilsættes til blandingen af ​​kål og gulerødder. Når de er kombineret, får blandingen lov til at sidde ved stuetemperatur i flere minutter og derefter kølet, indtil den er klar til brug. Andre versioner bruger jalapeños eller valle ud over andre ingredienser eller til at erstatte dem.

Curtido supplerer mexicansk og centralamerikansk madlavning godt. Mange af disse retter er rige og hjertelige, hvilket gør smagen og strukturen af ​​Curtido til en stor akkompagnement. Vinegaren i skålen giver den en tangy smag, og den crunchy struktur kombinerer godt med mange retter. Nogle mennesker foretrækker at spise deres curtido som en sideskål, og andre prefeer for at tilføje det til bønner, enchiladas eller andre retter.

En anden version af skålen er lavet i Guatemala og er kendt som Curtido Rojo. Denne version bruger normalt yderligere ingredienser såsom rødbeder, grønne bønner og rødvineddike. Mange mennesker synes, at denne version smager bedre, når de fremstilles ved hjælp af pickling saltvand i stedet for at fermentere skålen.

Selvom det hovedsageligt bruges i mexicansk og centralamerikansk køkken, kan Curtido muligvis også bruges med en række andre retter. Mange mennesker nyder det på ting som hotdogs eller andre retter, hvor Cole Slaw eller andre kålretter muligvis bruges. Andre foretrækker at spise det af sig selv som en snack.