カーティドとは何ですか？

Curtido BlancoまたはCurtido Rojoとしても知られるCurtidoは、主にキャベツで作られた発酵またはピクルスのサラダです。 「Blanco」とは、皿の中での伝統的な緑のキャベツの使用を指し、「Rojo」とは、緑のキャベツと一緒にビートの使用を指します。 多くの人々は、Cole Slaw、Sauerkraut、Kimchiなどの料理にCurtidoを例えており、通常は多くの料理に伴うメキシコ料理や中央アメリカ料理で見られます。多くの人々によると、それはエルサルバドルの皿パプサスと特にうまくいきます。 キャベツ、レモン汁、ニンジン、スパイス、酢、玉ねぎなどのカーティドを作るためにさまざまな材料を使用しています。

漬物と発酵は、カーティドが作られる2つの主要な方法です。 発酵は皿を作る伝統的な方法ですが、漬物は同じような結果をもたらします。 材料が発酵させると、砂糖が壊れてブドウの味を残します。 漬物では、この味はいくつかのタイプを追加することによって達成されます酸化溶液中の酢。

この料理のエルサルバドル版のバージョンでは、キャベツとニンジンを細断したキャベツとニンジンは約5分間お湯に座っています。その後、それらは排水され、できるだけ多くの水を除去します。酢、ネギ、唐辛子、塩をキャベツとニンジンの混合物に加えます。それらを組み合わせた後、混合物は室温で数分間座ってから、使用する準備ができるまで冷蔵します。 他のバージョンは、他の材料に加えてハラペーニョまたはホエイを使用したり、それらを置き換えたりします。

Curtidoはメキシコと中央アメリカの料理をよく補完します。 これらの料理の多くは豊かで心のこもったものであり、カーティドの風味と質感を素晴らしい伴奏にしています。皿の中の酢はピリッとした風味を与え、カリカリのテクスチャーは多くの料理とよく組み合わされます。 一部の人々は、カーティドをサイドディッシュとして食べることを好む人もいれば、他の人がプレイする豆、エンチラーダ、または他の料理に追加します。

料理の別のバージョンはグアテマラで作られており、Curtido Rojoとして知られています。 このバージョンは通常、ビート、グリーンビーンズ、赤ワイン酢などの追加の成分を使用しています。 多くの人は、このバージョンが皿を発酵させるのではなく、ピクルリングブラインを使用して作られると味が良くなると考えています。

主にメキシコ料理や中央アメリカ料理で使用されていますが、カーティドは他のさまざまな料理でも使用される場合があります。 多くの人は、ホットドッグやコールスローや他のキャベツ料理が使用される他の料理などでそれを楽しんでいます。 他の人はスナックとして自分でそれを食べることを好みます。