Qu'est-ce qu'un Curtido?
Un Curtido, également connu sous le nom de Curtido Blanco ou Curtido Rojo, est une salade fermentée ou marinée faite principalement avec du chou. "Blanco" fait référence à l'utilisation du chou vert traditionnel dans le plat, et "Rojo" fait référence à l'utilisation des betteraves avec le chou vert. Beaucoup de gens comparent Curtido aux plats tels que la salade de chou, la choucroute ou le kimchi, et il se trouve généralement dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, où il accompagne de nombreux plats. Selon de nombreuses personnes, cela se passe particulièrement bien avec le Dish Papusas El Salvadoran. Une variété d'ingrédients sont utilisés pour fabriquer du curtido, comme le chou, le jus de citron, les carottes, les épices, le vinaigre et les oignons.
Le décapage et la fermentation sont les deux principales façons dont Curtido est fabriqué. La fermentation est la façon traditionnelle de faire le plat, mais le décapage fournit des résultats similaires en moins de temps. Lorsque les ingrédients sont autorisés à fermenter, les sucres se décomposent et laissent derrière lui un goût vignoble. En décapage, ce goût est réalisé en ajoutant un certain type OF vinaigre dans une solution de décapage.
Dans une version El Salvadoran de ce plat, le chou râpé et les carottes sont assis dans de l'eau chaude pendant environ cinq minutes. Ils sont ensuite drainés et pressés pour enlever autant d'eau que possible. Le vinaigre, les oignons verts, les piments et le sel sont ajoutés au mélange de chou et de carottes. Une fois combinés, le mélange est autorisé à s'asseoir à température ambiante pendant plusieurs minutes, puis à réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. D'autres versions utilisent des jalapeños ou du lactosérum en plus d'autres ingrédients ou pour les remplacer.
Curtido complète bien la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale. Beaucoup de ces plats sont riches et copieux, faisant de la saveur et de la texture de Curtido un grand accompagnement. Le vinaigre dans le plat lui donne une saveur acidulée, et la texture croquante se combine bien avec de nombreux plats. Certaines personnes préfèrent manger leur curtido comme plat d'accompagnement, et d'autres préfèrentEuh pour l'ajouter aux haricots, aux enchiladas ou à d'autres plats.
Une autre version du plat est fabriquée au Guatemala et est connue sous le nom de Curtido Rojo. Cette version utilise généralement des ingrédients supplémentaires tels que les betteraves, les haricots verts et le vinaigre de vin rouge. Beaucoup de gens pensent que cette version a meilleur goût lorsqu'elle est faite avec de la saumure de décapage au lieu de fermenter le plat.
Bien qu'il soit utilisé principalement dans la cuisine mexicaine et d'Amérique centrale, Curtido pourrait également être utilisé avec une variété d'autres plats. Beaucoup de gens l'apprécient sur des choses telles que des hot-dogs ou d'autres plats où la salade de chou ou d'autres plats de chou pourraient être utilisés. D'autres préfèrent le manger seul comme une collation.