Hva er en curtido?
En curtido, også kjent som Curtido Blanco eller Curtido Rojo, er en gjæret eller syltet salat laget primært med kål. "Blanco" refererer til bruk av tradisjonell grønn kål i retten, og "Rojo" refererer til bruk av rødbeter sammen med den grønne kålen. Mange mennesker likner curtido med retter som Cole Slaw, Sauerkraut eller Kimchi, og det finnes vanligvis i meksikansk og sentralamerikansk mat, der det følger med mange retter. I følge mange mennesker går det spesielt bra med El Salvadoran -parabolen. En rekke ingredienser brukes til å lage curtido, for eksempel kål, sitronsaft, gulrøtter, krydder, eddik og løk.
sylting og gjæring er de to primære måtene curtido er laget på. Fermentering er den tradisjonelle måten å lage retten på, men syltetøy gir lignende resultater på kortere tid. Når ingrediensene får lov til å gjære, bryter sukkeret sammen og etterlater en vingary smak. I sylting oppnås denne smaken ved å legge til en type Of eddik i en syltingløsning.
I en El Salvadoran -versjon av denne retten sitter strimlet kål og gulrøtter i varmt vann i omtrent fem minutter. De tappes deretter og presses for å fjerne så mye vann som mulig. Eddik, scallions, chili paprika og salt tilsettes blandingen av kål og gulrøtter. Etter at de er kombinert, får blandingen sitte ved romtemperatur i flere minutter og deretter nedkjølt til den er klar til bruk. Andre versjoner bruker jalapeños eller myse i tillegg til andre ingredienser eller for å erstatte dem.
Curtido kompletterer meksikansk og sentralamerikansk matlaging godt. Mange av disse rettene er rike og hjertelige, noe som gjør smaken og strukturen til Curtido til en stor akkompagnement. Eddiken i retten gir den en tangy smak, og den knasende tekstur kombinerer godt med mange retter. Noen mennesker foretrekker å spise curtido som en side rett, og andre prefer å legge den til bønner, enchiladas eller andre retter.
En annen versjon av parabolen er laget i Guatemala og er kjent som Curtido Rojo. Denne versjonen bruker vanligvis flere ingredienser som rødbeter, grønne bønner og rødvinseddik. Mange mennesker tror denne versjonen smaker bedre når de er laget ved hjelp av sylting saltlake i stedet for å gjære parabolen.
Selv om det hovedsakelig brukes i meksikansk og sentralamerikansk mat, kan Curtido også brukes med en rekke andre retter. Mange liker det på ting som pølser eller andre retter der cole slaw eller andre kålretter kan brukes. Andre foretrekker å spise det av seg selv som en matbit.