Was ist ein Curtido?
Curtido, auch Curtido Blanco oder Curtido Rojo bekannt, ist ein fermentierter oder eingelegter Salat, der hauptsächlich mit Kohl hergestellt wird. "Blanco" bezieht sich auf die Verwendung traditioneller grüner Kohl im Gericht, und "Rojo" bezieht sich auf die Verwendung von Rüben zusammen mit dem grünen Kohl. Viele Menschen vergleichen Curtido mit Gerichten wie Cole Slaw, Sauerkraut oder Kimchi, und es ist normalerweise in mexikanischer und zentralamerikanischer Küche zu finden, wo sie viele Gerichte begleitet. Laut vielen Menschen passt es besonders gut zum El Salvadoran Dish Papusas. Eine Vielzahl von Zutaten werden verwendet, um Curtido wie Kohl, Zitronensaft, Karotten, Gewürze, Essig und Zwiebeln herzustellen. Die Fermentation ist die traditionelle Art, das Gericht zuzubereiten, aber das Einlegen liefert ähnliche Ergebnisse in kürzerer Zeit. Wenn die Zutaten fermentieren dürfen, brechen der Zucker zusammen und lassen einen Essiggeschmack zurück. Bei der Wahl wird dieser Geschmack erzielt, indem man einen Typ o addiert hatf Essig in einer Wahllösung.
In einer El Salvadoran -Version dieses Gerichts sitzen zerkleinerte Kohl und Karotten etwa fünf Minuten in heißem Wasser. Sie werden dann entwässert und gepresst, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Essig, Frühlingszwiebeln, Chilischoten und Salz werden der Mischung aus Kohl und Karotten hinzugefügt. Nach dem Kombinieren darf die Mischung einige Minuten bei Raumtemperatur sitzen und dann gekühlt werden, bis sie verwendet werden kann. Andere Versionen verwenden Jalapeños oder Molke zusätzlich zu anderen Zutaten oder um sie zu ersetzen.
Curtido ergänzt das mexikanische und zentralamerikanische Kochen gut. Viele dieser Gerichte sind reich und herzhaft und machen den Geschmack und die Textur von Curtido zu einer großartigen Begleitung. Der Essig im Gericht verleiht ihm einen würzigen Geschmack, und die knusprige Textur kombiniert sich gut mit vielen Gerichten. Manche Menschen essen lieber ihren Curtido als Beilage, andere vorabER, es zu Bohnen, Enchiladas oder anderen Gerichten hinzuzufügen.
Eine andere Version des Gerichts ist in Guatemala hergestellt und ist als Curtido Rojo bekannt. Diese Version verwendet normalerweise zusätzliche Zutaten wie Rüben, grüne Bohnen und Rotweinessig. Viele Leute denken, dass diese Version besser schmeckt, wenn sie mit der Einflocken Salzlake anstatt das Gericht zu fermentieren.
Obwohl es hauptsächlich in mexikanischer und zentralamerikanischer Küche verwendet wird, könnte Curtido auch mit einer Vielzahl anderer Gerichte verwendet werden. Viele Menschen genießen es an Dingen wie Hot Dogs oder anderen Gerichten, bei denen Cole -Krautsalat oder andere Kohlgerichte verwendet werden könnten. Andere bevorzugen es, es selbst als Snack zu essen.