Vad är en curtido?
En Curtido, även känd som Curtido Blanco eller Curtido Rojo, är en jäsad eller inlagd sallad gjord främst med kål. "Blanco" hänvisar till användningen av traditionell grönkål i skålen, och "Rojo" hänvisar till användningen av rödbetor tillsammans med den gröna kålen. Många liknar Curtido med rätter som Cole Slaw, Sauerkraut eller Kimchi, och det finns vanligtvis i mexikanska och centralamerikanska köket, där det följer många rätter. Enligt många människor går det särskilt bra med El Salvadoran Dish Papusas. En mängd ingredienser används för att göra curtido, såsom kål, citronsaft, morötter, kryddor, vinäger och lök.
betning och jäsning är de två primära sätten som Curtido är gjord. Fermentering är det traditionella sättet att göra skålen, men betning ger liknande resultat på kortare tid. När ingredienserna får jäsa bryts sockerarter ner och lämnar en vinegär smak. Vid betning uppnås denna smak genom att lägga till någon typ of vinäger i en betningslösning.
I en El Salvadoran -version av denna maträtt sitter strimlad kål och morötter i varmt vatten i cirka fem minuter. De dräneras sedan och pressas för att ta bort så mycket vatten som möjligt. Vinäger, scallions, chilipeppar och salt tillsätts blandningen av kål och morötter. När de har kombinerats får blandningen sitta vid rumstemperatur i flera minuter och sedan kylas tills den är klar att använda. Andra versioner använder jalapeños eller vassle utöver andra ingredienser eller för att ersätta dem.
Curtido kompletterar mexikansk och centralamerikansk matlagning väl. Många av dessa rätter är rika och hjärtliga, vilket gör smaken och strukturen på Curtido till ett stort ackompanjemang. Vinäger i skålen ger den en tangy smak, och den crunchy strukturen kombineras väl med många rätter. Vissa människor föredrar att äta sin curtido som sidorätt, och andra prefför att lägga till det till bönor, enchilador eller andra rätter.
En annan version av maträtten är gjord i Guatemala och är känd som Curtido Rojo. Denna version använder vanligtvis ytterligare ingredienser som rödbetor, gröna bönor och rött vinäger. Många tycker att den här versionen smakar bättre när de görs med saltlake istället för att jäsas skålen.
Även om det huvudsakligen används i mexikanska och centralamerikanska köket, kan Curtido också användas med en mängd andra rätter. Många tycker om det på saker som korv eller andra rätter där Cole Slaw eller andra kålrätter kan användas. Andra föredrar att äta det i sig som ett mellanmål.