Co to jest Curtido?
Curtido, znany również jako Curtido Blanco lub Curtido Rojo, jest sfermentowaną lub marynowaną sałatką wytwarzaną głównie z kapusty. „Blanco” odnosi się do używania tradycyjnej zielonej kapusty w naczyniu, a „Rojo” odnosi się do używania buraków wraz z zieloną kapustą. Wiele osób porównuje Curtido do potraw, takich jak Cole Slaw, Sauerkraut lub kimchi, i zwykle występuje w kuchni meksykańskiej i środkowej Ameryki Środkowej, gdzie towarzyszy wiele potraw. Według wielu ludzi szczególnie dobrze pasuje do Papusas z Salwadoranu. Do produkcji Curtido, takich jak kapusta, sok z cytryny, przyprawy, octu i cebuli, stosuje się różnorodne składniki.
Tęskanie i fermentacja to dwa podstawowe sposoby tworzenia Curtido. Fermentacja jest tradycyjnym sposobem na wykonanie dania, ale marynowanie zapewnia podobne wyniki w krótszym czasie. Gdy składniki mogą się fermentować, cukry rozpadają się i pozostawiają smak octu. W marynażach ten smak osiąga się poprzez dodanie pewnego typu Ooctu w roztworze do marynowania.
W salwadorskiej wersji tego dania rozdrobniona kapusta i marchewka siedzą w gorącej wodzie przez około pięć minut. Następnie są wyczerpane i naciskające, aby usunąć jak najwięcej wody. Ocet, szalotki, papryka chili i sól dodaje się do mieszanki kapusty i marchwi. Po połączeniu mieszanina może siedzieć w temperaturze pokojowej przez kilka minut, a następnie schłodzić, aż będzie gotowa do użycia. Inne wersje używają jalapeños lub serwatki oprócz innych składników lub ich wymiany.
Curtido dobrze uzupełnia gotowanie meksykańskie i Ameryki Środkowej. Wiele z tych potraw jest bogatych i obfitych, dzięki czemu smak i konsystencja Curtido jest wielkim akompaniamentem. Ocet w naczyniu nadaje mu pikantny smak, a chrupiąca konsystencja dobrze łączy się z wieloma potrawami. Niektórzy ludzie wolą jeść swoje Curtido jako przystawki, a inni prefER, aby dodać ją do fasoli, enchilad lub innych potraw.
Kolejna wersja dania jest wykonana w Gwatemali i jest znana jako Curtido Rojo. Ta wersja zwykle wykorzystuje dodatkowe składniki, takie jak buraki, zielona fasola i ocet czerwonego wina. Wiele osób uważa, że ta wersja smakuje lepiej, gdy wykonuje się z użyciem marynowania solanki zamiast fermentacji naczynia.
Chociaż jest stosowany głównie w kuchni meksykańskiej i środkowej Ameryki Środkowej, Curtido może być również używany z różnymi innymi potrawami. Wiele osób lubi to takie rzeczy, jak hot dogi lub inne potrawy, w których można używać Cole Slaw lub inne dania kapusty. Inni wolą jeść sam jako przekąskę.