Cos'è un Curtido?
Un Curtido, noto anche come Curtido Blanco o Curtido Rojo, è un'insalata fermentata o in salamoia principalmente con cavolo. "Blanco" si riferisce all'uso del cavolo verde tradizionale nel piatto e "Rojo" si riferisce all'uso delle barbabietole insieme al cavolo verde. Molte persone paragonano Curtido a piatti come Cole Slaw, Sauerkraut o Kimchi, e di solito si trova nella cucina messicana e centroamericana, dove accompagna molti piatti. Secondo molte persone, va particolarmente bene con il piatto di El Salvadoran Papusas. Una varietà di ingredienti viene utilizzata per produrre Curtido, come cavolo, succo di limone, carote, spezie, aceto e cipolle.
Pickling e fermentazione sono i due modi principali in cui viene realizzato Curtido. La fermentazione è il modo tradizionale per realizzare il piatto, ma il decapaggio fornisce risultati simili in meno tempo. Quando gli ingredienti possono fermentare, gli zuccheri si rompono e si lasciano alle spalle un sapore di aceto. In Pickling, questo gusto si ottiene aggiungendo un po 'di tipo Of aceto in una soluzione di decapaggio.
In una versione di El Salvadoran di questo piatto, il cavolo e le carote tritate siedono in acqua calda per circa cinque minuti. Vengono quindi drenati e premuti per rimuovere quanta più acqua possibile. Aceto, scalogno, peperoncini e sale vengono aggiunti alla miscela di cavoli e carote. Dopo che sono stati combinati, la miscela può sedere a temperatura ambiente per diversi minuti e quindi refrigerata fino a quando non è pronta per l'uso. Altre versioni usano jalapeños o siero di latte oltre ad altri ingredienti o per sostituirli.
Curtido completa bene la cucina messicana e centroamericana. Molti di questi piatti sono ricchi e abbondanti, rendendo il sapore e la consistenza di Curtido un grande accompagnamento. L'aceto nel piatto gli conferisce un sapore piccante e la consistenza croccante si combina bene con molti piatti. Alcune persone preferiscono mangiare il loro curtido come contorno, e altre prefEr per aggiungerlo a fagioli, enchiladas o altri piatti.
Un'altra versione del piatto è prodotta in Guatemala ed è conosciuta come Curtido Rojo. Questa versione di solito utilizza ingredienti aggiuntivi come barbabietole, fagiolini e aceto di vino rosso. Molte persone pensano che questa versione abbia un sapore migliore se realizzato con salamoia invece di fermentare il piatto.
Sebbene sia utilizzato principalmente nella cucina messicana e centroamericana, Curtido potrebbe anche essere usato con una varietà di altri piatti. Molte persone si divertono con cose come hot dog o altri piatti in cui si potrebbero usare Cole Slaw o altri piatti di cavolo. Altri preferiscono mangiarlo da solo come uno spuntino.