Co je to Curtido?

Curtido, také známý jako Curtido Blanco nebo Curtido Rojo, je fermentovaný nebo nakládaný salát vyrobený především ze zelí. „Blanco“ odkazuje na použití tradičního zeleného zelí v misce a „rojo“ odkazuje na použití řepy spolu se zelenými zelími. Mnoho lidí přirovnává Curtido k pokrmům, jako je Cole Slaw, zelí nebo kimchi, a obvykle se nachází v mexické a středoamerické kuchyni, kde doprovází mnoho jídel. Podle mnoha lidí to jde obzvláště dobře s papusem Salvadoran. K výrobě Curtido, jako je zelí, citronová šťáva, mrkev, koření, octa a cibule, se používají různé ingredience. Fermentace je tradiční způsob, jak připravit jídlo, ale moření poskytuje podobné výsledky v kratším čase. Když mají přísady povoleny fermentovat, cukry se rozpadají a zanechávají za sebou octovou chuť. Při moření je tohoto chuti dosaženo přidáním nějakého typu Of octa v lámovacím roztoku.

V salvadorské verzi tohoto misky se drží zelí a mrkev v horké vodě asi pět minut. Poté jsou vyčerpány a tlačeny, aby odstranily co nejvíce vody. Ke směsi zelí a mrkve se přidávají ocet, pórky, chilli papriky a sůl. Poté, co jsou kombinovány, směs je povolena sedět při pokojové teplotě několik minut a poté chlazeno, dokud není připravena k použití. Jiné verze používají kromě jiných ingrediencí nebo je nahradit jalapeños nebo syrovátku.

Curtido dobře doplňuje mexické a středoamerické vaření. Mnoho z těchto jídel je bohatých a vydatných, díky čemuž je chuť a textura Curtido velkým doprovodem. Octový ocet v misce mu dává hubenou chuť a křupavá textura se dobře kombinuje s mnoha jídly. Někteří lidé raději jedli své Curtido jako přílohu a jiní prefER přidejte jej do fazolí, enchiladas nebo jiných jídel.

Další verze jídla je vyrobena v Guatemale a je známá jako Curtido Rojo. Tato verze obvykle používá další ingredience, jako je řepa, zelené fazole a ocet červeného vína. Mnoho lidí si myslí, že tato verze chutná lépe, když je vyrobena pomocí mořící solanky místo kvašení misky.

Ačkoli se používá hlavně v mexické a středoamerické kuchyni, Curtido může být také použit s řadou dalších jídel. Mnoho lidí si to užívá na věcech, jako jsou párky v rohlíku nebo jiná jídla, kde by mohla být použita Cole nebo jiná zelí. Jiní raději to jedli sami jako svačinu.