¿Qué es un Curtido?
Un Curtido, también conocido como Curtido Blanco o Curtido Rojo, es una ensalada fermentada o en escabeche realizada principalmente con repollo. "Blanco" se refiere al uso de repollo verde tradicional en el plato, y "Rojo" se refiere al uso de remolachas junto con el repollo verde. Muchas personas comparan a Curtido con platos como la ensalada de ensalada, chucrut o kimchi, y generalmente se encuentra en la cocina mexicana y centroamericana, donde acompaña a muchos platos. Según muchas personas, va especialmente bien con los Papusas de El Salvadoran. Se usan una variedad de ingredientes para hacer Curtido, como repollo, jugo de limón, zanahorias, especias, vinagre y cebollas.
El encolcado y la fermentación son las dos formas principales en que se hace Curtido. La fermentación es la forma tradicional de hacer el plato, pero el encurtido proporciona resultados similares en menos tiempo. Cuando los ingredientes se permiten fermentar, los azúcares se descomponen y dejan un sabor vingaro. En el encurtido, este sabor se logra agregando algún tipo OF vinagre en una solución de decapado.
En una versión de El Salvadoran de este plato, el repollo triturado y las zanahorias se sientan en agua caliente durante unos cinco minutos. Luego se drenan y se presionan para eliminar la mayor cantidad de agua posible. El vinagre, las cebolletas, los chiles y la sal se agregan a la mezcla de repollo y zanahorias. Después de combinarlos, la mezcla puede sentarse a temperatura ambiente durante varios minutos y luego refrigerarse hasta que esté listo para usar. Otras versiones usan jalapeños o suero además de otros ingredientes o para reemplazarlos.
Curtido complementa bien la cocina mexicana y centroamericana. Muchos de estos platos son ricos y abundantes, lo que hace que el sabor y la textura de Curtido sean un gran acompañamiento. El vinagre en el plato le da un sabor picante, y la textura crujiente se combina bien con muchos platos. Algunas personas prefieren comer su Curtido como guarnición, y otras prefer para agregarlo a frijoles, enchiladas u otros platos.
Otra versión del plato está hecha en Guatemala y se conoce como Curtido Rojo. Esta versión generalmente utiliza ingredientes adicionales como remolacha, judías verdes y vinagre de vino tinto. Muchas personas piensan que esta versión sabe mejor cuando se hace de la salmuera en pickling en lugar de fermentar el plato.
Aunque se usa principalmente en la cocina mexicana y centroamericana, Curtido también podría usarse con una variedad de otros platos. Muchas personas lo disfrutan de cosas como perros calientes u otros platos donde se pueden usar la ensalada de repollo de Cole u otros platos de repollo. Otros prefieren comerlo solo como un refrigerio.