Wat is een curtido?
Een Curtido, ook bekend als Curtido Blanco of Curtido Rojo, is een gefermenteerde of ingelegde salade die voornamelijk met kool is gemaakt. "Blanco" verwijst naar het gebruik van traditionele groene kool in het gerecht, en "Rojo" verwijst naar het gebruik van bieten samen met de groene kool. Veel mensen vergelijken Curtido met gerechten zoals Cole Slaw, zuurkool of kimchi, en het wordt meestal gevonden in de Mexicaanse en Midden -Amerikaanse keuken, waar het veel gerechten vergezelt. Volgens veel mensen past het vooral goed bij de El Salvadoran Dish Papusas. Een verscheidenheid aan ingrediënten worden gebruikt om Curtido te maken, zoals kool, citroensap, wortelen, kruiden, azijn en uien.
beitsen en fermentatie zijn de twee primaire manieren waarop Curtido wordt gemaakt. Fermentatie is de traditionele manier om het gerecht te maken, maar beitsen biedt vergelijkbare resultaten in minder tijd. Wanneer de ingrediënten mogen gisten, breken suikers af en laten ze een azijnsmaak achter. In beitsen wordt deze smaak bereikt door een type O toe te voegenf azijn in een beetoplossing.
In een El Salvadoran -versie van dit gerecht zitten versnipperde kool en wortelen ongeveer vijf minuten in heet water. Ze worden vervolgens leeggemaakt en geperst om zoveel mogelijk water te verwijderen. Azijn, lente -uitjes, chilipepers en zout worden toegevoegd aan het mengsel van kool en wortelen. Nadat ze zijn gecombineerd, mag het mengsel enkele minuten bij kamertemperatuur zitten en vervolgens gekoeld zijn totdat het klaar is voor gebruik. Andere versies gebruiken jalapeños of wei naast andere ingrediënten of om ze te vervangen.
Curtido vult Mexicaanse en Midden -Amerikaanse koken goed aan. Veel van deze gerechten zijn rijk en stevig, waardoor de smaak en textuur van Curtido een geweldige aanvulling zijn. De azijn in het gerecht geeft het een pittige smaak en de knapperige textuur combineert goed met veel gerechten. Sommige mensen eten liever hun Curtido als bijgerecht en anderenEh om het toe te voegen aan bonen, enchiladas of andere gerechten.
Een andere versie van het gerecht is gemaakt in Guatemala en staat bekend als Curtido Rojo. Deze versie maakt meestal gebruik van extra ingrediënten zoals bieten, groene bonen en rode wijnazijn. Veel mensen denken dat deze versie beter smaakt wanneer ze worden gemaakt met behulp van pekel in plaats van het schotel te gisten.
Hoewel het voornamelijk wordt gebruikt in de Mexicaanse en Midden -Amerikaanse keuken, kan Curtido ook worden gebruikt met een verscheidenheid aan andere gerechten. Veel mensen genieten ervan op dingen zoals hotdogs of andere gerechten waar Cole Slaw of andere koolgerechten kunnen worden gebruikt. Anderen eten het liever alleen als een snack.