Que sont les boulettes de viande grecques?
Les boulettes de viande grecques, ou keftedes , sont une protéine qui peut être servie de dîner avec du riz ou de déjeuner avec du pain pita. Alors qu'ils sont préparés dans un style similaire à d'autres types de boulettes de viande telles que le suédois et l'italien, la version grecque contient des épices distinctes et est souvent frite plutôt que poêlée pour créer une croûte croustillante. De plus, plutôt que du bœuf haché seul, les boulettes de viande grecques peuvent également contenir d'autres viandes telles que le porc et l'agneau.
Les viandes hachées sont mélangées avec des œufs battus, des miettes de pain et des épices. L'origan et la menthe sont des herbes importantes à utiliser dans les boulettes de viande de style grec pour définir leur saveur. Les boulettes de viande italiennes sont assaisonnées de basilic et d'ail dans une sauce tomate et la version suédoise contient généralement l'aneth et est servie dans une sauce à la crème, mais les formes de viande sont généralement poêlées dans les deux cas. Les boulettes de viande grecques frit et croustillantes sont censées céder à une "bouffée" douce d'un intérieur à la menthe et à l'origan et peuvent être consommées sans sauce. FraisLes herbes sont souvent utilisées dans les recettes de boulettes de viande grecques, mais celles généralement séchées peuvent être substituées.
Bien que l'origan et la menthe soient les principaux assaisonnements des recettes de boulettes de viande grecques, certaines d'entre elles appellent également à d'autres épices telles que le persil, le piment de la Jamais et le cumin. L'oignon haché et l'ail ainsi que le jus de citron et / ou l'ouzo, une boisson alcoolisée grecque, sont d'autres ajouts courants aux boulettes de viande grecques. La bière ou le vin peuvent être utilisés à la place de l'ouzo. Une fois que tous les ingrédients de la boule de viande sont remués avec une cuillère, puis bien mélangés avec les mains et formés en sphères, les boules doivent être roulées en farine.
Enrobage des boulettes de viande avec de la farine avant la friture aide à créer la croûte croustillante. Toutes les différentes étapes impliquées dans la fabrication de boulettes de viande grecques, y compris les enduire, le chauffage de l'huile et la friture en lots, peuvent les rendre longs à faire. Bien qu'ils ne soient pas difficiles à faire, les boulettes de viande de style grec fontPrenez plusieurs heures à assembler. Certains cuisiniers aiment préparer la recette jusqu'à ce que le revêtement de farine et la partie de friture et sauvent ces dernières étapes pour le lendemain. Les boulettes de viande grecques crues, ou keftedes , peuvent être laissées au réfrigérateur jusqu'à un jour avant la cuisson.
La taille des boulettes de viande varie en fonction de la texture souhaitée. Plus la boulette de viande grecque est petite, plus la texture globale croustillante. keftedes doit non seulement avoir une croûte extérieure croustillante, mais aussi être de couleur brun doré et bien sûr cuite à travers le centre. Les restes de viande cuits ont tendance à bien congeler et peuvent être réchauffés dans un four modéré, mais ils ne sont généralement pas aussi croustillants qu'ils le sont à l'origine.