Cosa sono le polpette greche?
polpette greche, o keftedes , sono una proteina che può essere servita come cena con riso o come pranzo con pane pita. Mentre sono preparati in uno stile simile ad altri tipi di polpette come lo svedese e l'italiano, la versione greca contiene spezie distinte ed è spesso fritta piuttosto che fritta per creare una crosta croccante. Inoltre, piuttosto che da sole carne macinata, le polpette greche possono anche contenere altre carni come maiale e agnello.
Le carni macinate sono miscelate con uova sbattuta, briciole di pane e spezie. Il origano e la menta sono erbe importanti da utilizzare in polpette in stile greco per definire il loro sapore. Le polpette italiane sono condite con basilico e aglio in salsa di pomodoro e la versione svedese in genere contiene aneto e vengono servite in salsa di panna, ma le forme di carne vengono generalmente fritte in padella in entrambi i casi. Le polpette greche fritte croccanti e fritte dovrebbero cedere a un morbido "soffio" di interni con menta e origano e possono essere mangiate senza salsa. FrescoLe erbe sono spesso usate nelle ricette di polpette greche, ma di solito quelle secche possono essere sostituite.
Sebbene l'origano e la menta siano i principali condimenti nelle ricette di polpette greche, alcune di queste richiedono anche altre spezie come il prezzemolo, l'allevamento e il cumino. Cipolla macinata e aglio, succo di limone e/o ouzo, una bevanda alcolica greca, sono altre aggiunte comuni alle polpette greche. La birra o il vino possono essere usate al posto dell'Ouzo. Dopo che tutti gli ingredienti della polpetta vengono mescolati con un cucchiaio, quindi mescolati bene con le mani e formati in sfere, le palline dovrebbero essere arrotolate in farina.
Il rivestimento delle polpette con farina prima della frittura aiuta a creare la crosta croccante. Tutti i diversi passaggi coinvolti nella produzione di polpette greche, tra cui il rivestimento, il riscaldamento dell'olio e la frittura in lotti, possono renderle richieste molto tempo per fare. Anche se non sono impegnativi da realizzare, le polpette in stile greco lo fannorichiedono diverse ore per mettere insieme. Ad alcuni cuochi piace preparare la ricetta fino a quando il rivestimento di farina e la parte profonda e salvare quegli ultimi passaggi per il giorno successivo. Le polpette greche crude, o keftedes , possono essere lasciate in frigorifero fino a un giorno prima della cottura.
La dimensione delle polpette varia a seconda della consistenza desiderata. Più piccola è la polpetta greca, più croccante è la consistenza generale. Keftedes non dovrebbe solo avere una crosta esterna croccante, ma anche essere di colore marrone dorato e, naturalmente, cotto attraverso il centro. Le polpette rimanenti cotte tendono a congelare bene e possono essere riscaldate in un forno moderato, ma di solito non sono così croccanti come lo sono in origine.