Que sont les pommes de terre grecques?

La nation méditerranéenne de Grèce est réputée à la fois pour ses fêtes philosophiques et culinaires. Bien que de nombreuses offres gastronomiques du pays remontent à plusieurs milliers d'années, les pommes de terre grecques sont un développement assez infantile, car les tubercules n'ont pas été introduits dans le pays du Nouveau Monde jusqu'au XVIIIe siècle. Après cela, la recette s'est déroulée comme une combinaison simple de coins de pommes de terre frites et assaisonnés faits de tarte avec du jus de citron.

C'est le comte Ioannis Kapodistrias, le premier leader d'une Grèce moderne indépendante, qui a introduit des pommes de terre à la population grecque au début du 19e siècle. Les légumes étaient un incontournable en Amérique du Sud, où son pays et de nombreux autres pays européens exploraient pour la conquête future. Kapodistrias croyait à juste titre que les pommes de terre pouvaient aider à mettre fin à la faim dans son pays en plein essor - et il avait raison. En 2011, le tubercule est cultivé dans toute la région comme un incontournable de nombreux régimes quotidiens.

aussi kNown comme Patates Lemonates ou «Pommes de terre citroniques», les pommes de terre grecques sont une prise native d'une recette de base. Le plat ne prend pas beaucoup d'efforts pour se préparer. La première étape consiste à couper les pommes de terre en petits quartiers minces alors que le four se préchauffe à environ 425 ° F (218 ° C). Certains chefs font bouillir les quartiers pendant environ cinq minutes dans l'eau, puis les blanchir dans un bol d'eau glacée avant le début de la cuisson; D'autres les habillent simplement de vinaigrette et laissent le four faire tout le travail.

C'est la vinaigrette qui transforme les pommes de terre grecques en une gâterie indigène distinctive. Une combinaison de jus de citron, d'huile d'olive, d'ail haché, d'échalotes ou d'oignons, de sel, de poivre, de persil et d'origan est jeté à travers les quartiers de pommes de terre avant le début de la torréfaction. Certains comme le célèbre chef Bobby Flay, ajoutent également du bouillon de poulet au fond de la casserole avant la cuisson, ce qui est une méthode pour empêcher de coller et de transmettre une saveur supplémentaire.

Il faut environ 45 minutes dans le four pour que les pommes de terre grecques prennent leur apparence dorée caractéristique. Laissée seule, cependant, seules certaines pommes de terre seront suffisamment dorées. Pour cette raison, de nombreux chefs jettent les pommes de terre à mi-chemin en les faisant cuire pour doubler les zones exposées à la chaleur sèche.

La vinaigrette supplémentaire est lancée à travers les pommes de terre grecques avant de servir, ainsi que du persil frais non cuit. Une variation froide est appelée patatosalata ou «salade de pommes de terre». Cela implique des morceaux de pommes de terre pelés qui sont simplement bouillis jusqu'à tendreté, puis jetés avec le jus de citron, l'ail, les oignons, l'huile et les assaisonnements.