Hvad er græske kartofler?

Middelhavsområdet Grækenland er kendt for både dens filosofiske og kulinariske fedes. Selvom mange af landets gastronomiske tilbud daterer flere tusinde år tilbage, er græske kartofler en ret infantil udvikling, da knoldene ikke blev introduceret til landet fra den nye verden indtil det 18. århundrede. Derefter greb opskriften greb som en ligetil kombination af stegt og krydret kartoffelkiler, der blev syrlig med citronsaft.

Det var grev Ioannis Kapodistrias, den første leder af et uafhængigt moderne Grækenland, der introducerede kartofler for den græske befolkning i det tidlige 19. århundrede. Grøntsagerne var en hæfteklamme i Sydamerika, hvor hans land og mange andre europæiske lande udforskede for fremtidig erobring. Kapodistrias troede med rette, at kartofler kunne hjælpe med at afslutte sult i sit spirende land - og han havde ret. I 2011 dyrkes knolden i hele regionen som en almindelig hæfteklamme for mange daglige diæter.

også kNown som patater Lemonates eller "citron kartofler", græske kartofler er en indfødt overtagelse af en grundlæggende opskrift. Fadet tager ikke meget indsats for at forberede sig. Det første trin er at skære kartoflerne i små, tynde kiler, da ovnen forvarmes til ca. 425 ° F (218 ° C). Nogle kokke koger kilerne i cirka fem minutter i vand, og blankt dem derefter i en skål med isvand, før bagningen begynder; Andre klæder dem bare med vinaigrette og lader ovnen gøre alt det arbejde.

Det er forbindingen, der forvandler græske kartofler til en karakteristisk indfødt godbid. En kombination af citronsaft, olivenolie, hakket hvidløg, skalotteløg eller løg, salt, peber, persille og oregano kastes gennem kartoffelkilerne, før ristningen begynder. Nogle kan lide berømthedskokken Bobby Flay, tilføjer også kyllingebestand til bunden af ​​gryden før madlavning, hvilket er en metode til at forhindre klæbrighed og give ekstra smag.

Det tager cirka 45 minutter i ovnen for græske kartofler at påtage sig deres karakteristiske brunede udseende. Efterladt alene er det imidlertid kun nogle af kartoflerne, der er tilstrækkeligt brunede. Af denne grund kaster mange kokke kartoflerne omtrent halvvejs ved at bage dem for at fordoble de områder, der udsættes for tør varme.

Ekstra vinaigrette kastes gennem de græske kartofler før servering sammen med nogle friske ukokte persille. En kold variation kaldes patatosalata eller "kartoffelsalat." Dette involverer skrælede kartoffelstykker, der kun koges, indtil de er møre, derefter kastet med citronsaft, hvidløg, løg, olie og krydderier.