Que sont les nouilles Harusame?

Les nouilles harusame sont des nouilles japonaises à base de pommes de terre, de patates douces, de riz ou d'amidon de haricots mungo. Ils sont étroitement liés aux nouilles de cellophane, et ils peuvent être utilisés comme remplacement des recettes. Étant donné que les nouilles Harusame ne contiennent généralement pas du gluten, ils sont un bon choix de nourriture pour les personnes atteintes d'intolérance au gluten, bien que l'étiquette doit toujours être soigneusement lue, juste au cas où. De nombreux marchés asiatiques portent des nouilles Harusame, et ils peuvent également être commandés par le biais d'importateurs spécialisés dans les ingrédients japonais.

Certaines entreprises produisent des nouilles Harusame sous le nom de «vermicelli japonais» ou « harusame sai fun ». Un paquet de nouilles Harusame contiendra généralement plusieurs faisceaux de nouilles, qui prennent la forme de longues tiges plates ou arrondies. Lorsque les nouilles ne sont pas cuites, elles sont légèrement blanchâtres avec un soupçon de translucence. Après la cuisson, les nouilles Harusame deviendront totalement claires.

Il existe plusieurs façons d'utiliser des nouilles Harusame. Certains cuisiniersBrisez les nouilles crues en utilisant les morceaux pour la texture dans une salade. Cette utilisation amène certaines personnes à appeler les nouilles japonaises «nouilles à salade». Les nouilles peuvent également être frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, utilisées dans les soupes, ou servaient dans le cadre d'un sauté. Faire tremper les nouilles avant la cuisson les rendra plus tendres et légèrement moelleux, et les nouilles peuvent également être utilisées directement pour des choses comme remplir des rouleaux de printemps frais après qu'ils ont été trempés.

Contrairement aux nouilles de cellophane, les nouilles harusame ne sont pas séchées dans les nids. Cela facilite le contrôle des portions, car les cuisiniers peuvent simplement mesurer la quantité de nouilles dont ils ont besoin, plutôt que d'avoir à essayer de séparer un nid têtu de nouilles. Harusame peut, bien sûr, être trempé et enroulé dans les nids. Ces nids peuvent être frits et utilisés comme bols ou nids pour la nourriture.

Si vous avez du mal à trouver des nouilles Harusame, essayez de chercher des fils de haricots, Bai Fun, FenSi, nouilles en soie en poudre, Sohoon, Tung Boon, Bun Tau, Sai Fun, Nouilles en verre, nouilles glissantes ou fils de haricots mungés. Malgré la gamme exotique de noms, toutes ces nouilles sont essentiellement les mêmes, faites avec une base d'amidon pulsé qui peut être dérivée d'un assortiment de sources. Bien que ces nouilles soient généralement sans saveur, elles absorbent facilement la saveur, ce qui en fait un excellent choix pour un large éventail de plats car ils feront des sauces et des épices de manière assez efficace.