Que sont les bruns de hachage?
Les bruns de hachis sont un plat de pommes de terre fabriqué par des pommes de terre grinçantes, julienning ou finement en dédouement, puis en les faisant frire. Il existe un certain nombre de formes différentes de bruns de hachage et de nombreuses variations culturelles individuelles telles que Rösti et Latkes. De nombreux Nord-Américains associent des bruns de hachage à la nourriture du petit-déjeuner, bien qu'ils puissent également être consommés à d'autres moments de la journée. Un large assortiment de restaurants propose des bruns de hachage, et ils sont également très faciles à faire à la maison.
Les pommes de terre utilisées dans les bruns de hachage peuvent être préparées de plusieurs manières. Certains cuisiniers, par exemple, les pré-cuits par cuisson ou bouillant, afin qu'ils cuisent tout au long du poêle. D'autres utilisent des pommes de terre crues, en les grillant grossièrement, puis en les tapotant ou en les serrant pour qu'ils ne soient pas excessivement féculents. Les pommes de terre peuvent également être mélangées avec d'autres ingrédients tels que les oignons, les Zuccini, les poivrons, les patates douces et tout ce que le cuisinier pourrait imaginer.
Une fois que les pommes de terre et d'autres ingrédients ontété déchiquetés et mélangés, ils sont poêlés, généralement dans une casserole lourde qui conduira la chaleur uniformément. Le beurre, l'huile ou une combinaison des deux peuvent être utilisés pour fabriquer des bruns de hachage, et la chaleur est généralement maintenue vers le milieu. Lorsque la chaleur est idéale, les bruns de hachage deviendront bruns et croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. La plupart des cuisiniers appuyent des bruns de hachage pendant qu'ils cuisent, formant un gâteau à la pomme de terre plat.
Certains cuisiniers forment leurs bruns de hachage dans des galettes ou des formes comme des tater tots. Ces formes peuvent rendre les bruns de hachage plus faciles à gérer à mesure qu'ils cuisent, car une casserole complète de bruns de hachage est difficile à manœuvrer. Une fois frits à la perfection, les bruns de hachage sont servis avec des condiments comme le sel, le poivre, le ketchup, la compote de pommes, la sauce piquante et la crème sure, selon le goût personnel et la région du monde. Les côtés tels que la saucisse et les œufs sont communs en Amérique du Nord.
Suisse Rösti sont des hachages qui peuvent êtreMélangé avec de l'oignon, du bacon, des pommes et d'autres ingrédients avant de se former en gâteaux de pommes de terre à peu près circulaires. Beaucoup de Suisses les considèrent comme un plat classique, et ils peuvent être servis avec n'importe quel repas, pas seulement le petit déjeuner. Dans la tradition juive, les latkes sont une forme de bruns de hachage qui sont utilisés dans la célébration de Hanoukka. Les latkes sont mélangés avec de petites quantités de farine de matzo, d'oignon et d'œufs, et elles sont formées en petites galettes qui sont frites dans de l'huile. Une autre variante sur le thème est Boxty, un type de crêpe de pommes de terre irlandaise avec une belle cohérence presque comme une crêpe.