Que sont les Hojuelas?

hojuelas sont une pâtisserie frite vénérée par les Colombiens et d'autres cultures latines, en particulier à Noël. Ces bandes de pâte minces et croustillantes sont des concoctions simples d'œufs, de farine, de sucre, de lait et de sel. Après une friture, ils sont souvent arrosés dans un simple sirop de beurre, de cassonade, de gingembre, de muscade et de cannelle, puis saupoudré dans un revêtement fin de sucre en poudre.

Il est impératif que la pâte de hojuelas soit déployée finement. Sinon, le produit final n'aura pas la cohérence appropriée. Une recette nécessite une pâte sucrée standard de deux œufs pour 1 tasse (environ 125 g) de farine. Tout d'abord, les œufs sont emmenés avec 1 cuillère à café (environ 5 g) de sucre et une touche de sel, puis environ 0,5 tasse (environ 118 ml) de lait est agité dans le mélange. Une fois mélangé, un monticule de farine est bosselé au milieu, et le mélange peut être versé et pétri.

Une fois une boule de pâte fermement formée, de nombreux chefs le laisseront reposer à LEst 10 minutes avant de le déplacer avec un rouleau à pâtisserie. Pendant ce temps, le sirop peut prendre forme sur le poêle. Il commence par la fonte du beurre à feu moyen, à laquelle la cassonade, la muscade, le gingembre et la cannelle sont ajoutés jusqu'à ce qu'il colle fermement à une cuillère. Une fois ce mélange sirupeux, il est retiré du poêle pour refroidir un peu.

Les dernières étapes de la fabrication de hojuelas implique de déployer la pâte extrêmement mince et de découper les bandes aussi longues et larges que deux doigts. Certains les couperont en triangles; D'autres préfèrent les rectangles minces. La taille n'est pas aussi importante que la chaleur de l'huile, qui devrait être d'au moins 350 ° F (environ 177 ° C), mais pas plus chaude que 400 ° F (environ 205 ° C).

Une fois doré, les hojuelas sont placés sur une serviette en papier pour faire sauter de l'huile supplémentaire. Les bandes doivent être croustillantes, avec une consistance légèrement bouillonnante. Dans l'assiette, ils peuvent être aspergés dansE sirop et saupoudré de sucre en poudre.

Une assiette de hojuelas est souvent servie avec d'autres desserts de vacances colombiens traditionnels. Les friandises qui ont de l'ombre même hojuelas en popularité sont des beignets appelés buñuelos , qui sont comme des trous de beignets à gâteau ou des hushpuppies. Un autre favori est une crème à la noix de coco vanille appelée natilla , qui est faite de vache, de noix de coco et de lait condensé, avec de la noix de coco râpée, de la fécule de maïs, de l'extrait de vanille, du beurre, du sucre et du sel.