Que sont les côtes d'agneau?
Les côtelettes d'agneau sont coupés du rack de l'animal, qui est situé entre la longe et l'épaule d'un mouton de moins de 12 mois, et par conséquent, appelé agneau. Cette coupe particulière de viande est fortement favorisée car elle a tendance à être plus charnue que certaines autres coupes et a une saveur plus intense. Une côtette d'agneau peut être cuite de plusieurs manières et sa saveur intense se marie souvent bien avec d'autres ingrédients. Bien qu'une côtette d'agneau contient un certain nombre de nutriments essentiels, il est également connu pour contenir un niveau élevé de graisse.
Le terme rack de l'hôtel est souvent utilisé par les bouchers pour décrire cela une coupe d'agneau. Le rack d'agneau est généralement coupé en deux dans le sens de la longueur pour diviser le rack en deux moitiés, qui sont ensuite tranchées en côtelettes d'agneau. Chaque côtelette contiendra alors une partie de l'épine dorsale, mais peut également contenir une partie de l'os de la côte. Cela dépendra cependant de la largeur de la coupe.
Chaque côtelette doit contenir un médaillon de viande au centre, avec sonBords extérieurs entassés par la graisse. Lorsque deux côtes sont coupées de la grille, elle est appelée côtelette à double coupe. Lorsque la viande à la fin de la coupe est partiellement retirée de l'os, l'exposant un peu comme une poignée, ce qui s'appelle Frenching les os, et la coupe est ensuite appelée côtette d'agneau française.
Cette coupe d'agneau contient une variété de nutriments essentiels, notamment la vitamine B12, le zinc, le fer, le sélénium et la niacine, également connue sous le nom de vitamine B3. Néanmoins, certains défenseurs de la santé soutiennent que la consommation de côtes d'agneau devrait être limitée en raison de la teneur en matières grasses contenue. Pour une telle coupe, il convient de noter que les côtes de côtes d'agneau ont généralement une teneur calorique relativement élevée, contiennent un niveau significatif de graisses saturées et ont des niveaux élevés de cholestérol.
Il existe un certain nombre de façons de préparer des côtelettes d'agneau à la cuisson. Certaines personnes choisissent d'utiliser des frottements, MarInades et autres assaisonnements pour améliorer la saveur de la viande. Deux des accompagnements les plus courants, souvent servis avec de nombreux types et coupes d'agneau, sont la menthe ou le romarin. Il existe également une variété de façons de cuire une côtette d'agneau, et celles-ci peuvent inclure le gril, les grillades, la friture et la torréfaction.