Cosa sono le costolette di agnello?
le costolette di agnello vengono tagliate dalla griglia dell'animale, che si trova tra il lombo e la spalla di una pecora che ha meno di 12 mesi e, di conseguenza, indicata come agnello. Questo particolare taglio di carne è fortemente favorito in quanto tende ad essere più carnoso di alcuni altri tagli e ha un sapore più intenso. Un taglio a costola di agnello può essere cotto in diversi modi e il suo sapore intenso spesso si sposa bene con altri ingredienti. Sebbene una bozza di costole di agnello contenga una serie di nutrienti essenziali, è anche noto per contenere un alto livello di grasso.
Il termine hotel rack , è spesso usato dai macellai per descrivere questo un taglio di agnello. La griglia di agnello viene generalmente tagliata a metà longitudinalmente per dividere la cremagliera in due metà, che vengono successivamente tagliate a costolette di agnello. Ogni taglio conterrà quindi parte della spina dorsale, ma può anche contenere parte dell'osso della costola. Ciò dipenderà, tuttavia, dalla larghezza del taglio.
Ogni braciola dovrebbe contenere un medaglione di carne al centro, con il suobordi esterni suonati dal grasso. Quando due costole vengono tagliate dal rack, viene definita taglio a doppio taglio. Quando la carne all'estremità del taglio viene parzialmente rimossa dall'osso, esponendola in modo molto simile a una maniglia, questo chiamato francese le ossa e il taglio viene quindi chiamato taglio a costola di agnello francese.
Questo taglio di agnello contiene una varietà di nutrienti essenziali, tra cui vitamina B12, zinco, ferro, selenio e niacina, che è anche noto come vitamina B3. Tuttavia, alcuni sostenitori della salute sostengono che il consumo di costolette per le costole di agnello dovrebbe essere limitato a causa del contenuto di grassi contenuti in essi. Per un taglio così piccolo, va notato che le costolette di agnello di solito hanno un contenuto calorico relativamente alto, contengono un livello significativo di grassi saturi e hanno alti livelli di colesterolo.
Esistono diversi modi per preparare le costolette per le costole di agnello per la cottura. Alcune persone scelgono di usare sfregamenti, marinade e altri condimenti per migliorare il sapore della carne. Due degli accompagnamenti più comuni, spesso serviti con molti tipi e tagli di agnello, sono menta o rosmarino. Esistono anche vari modi per cucinare una taglio a costole di agnello, e questi possono includere grigliate, griglie, padella e torrefazione.