Que sont les graisses monoinsaturées?
Les graisses sont généralement classées comme saturées ou insaturées. La principale différence chimique entre les deux est que les atomes de carbone des graisses saturés ont tout l'hydrogène qu'ils peuvent détenir, c'est pourquoi ils sont appelés saturés; Les atomes de carbone des graisses insaturés ont au moins un endroit où l'hydrogène peut être ajouté. Les graisses monoinsaturées, également connues sous le nom d'acides gras monoinsaturés, ou MUFAS, ont au moins un carbone à double liaison dans la molécule, qui a de la place pour plus d'hydrogène.
Les graisses saturées proviennent principalement des produits animaux et laitiers, tels que la viande, les œufs, le lait entier et le beurre. Ceux-ci sont généralement solides à température ambiante et sont beaucoup plus difficiles à traiter pour le corps en grande quantité. En revanche, les graisses insaturées sont liquides à température ambiante et proviennent principalement des plantes et des fruits de mer, et sont beaucoup plus facilement traitées.
Les graisses monoinsaturées ont des avantages importants pour la santé, y compris la capacité de réduireLe hasterol (LDL) qui peut s'accumuler comme plaque dans les vaisseaux et les artères, augmentant les risques de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. Les graisses monoinsaturées augmentent également les lipoprotéines à haute densité (HDL), connues sous le nom de bon cholestérol. On pense que HDL diminuerait la plaque dans les artères et prendre le cholestérol trouvé dans le sang loin des artères et dans le foie, où il peut être transmis du corps. De cette façon, HDL offre en fait une protection contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
Les graisses monoinsaturées sont également capables de réduire les triglycérides, une forme de graisse trouvée dans le sang. Des niveaux élevés de triglycérides sont associés au diabète et aux maladies cardiaques et peuvent être causés par l'obésité, le manque d'activité physique, le tabagisme, la consommation excessive de sucre, l'alcool et un régime riche en glucides. Les niveaux élevés de triglycérides semblent représenter un danger encore plus grand de crise cardiaque chez les femmes que chez les hommes.
à un moment donné, doctoRS a recommandé des régimes faibles en matières grasses comme moyen de prévenir les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. S'il est vrai que les régimes faibles en matières grasses réduisent les LDL et les taux totaux de cholestérol, ils ont également tendance à être riches en glucides et ont les effets côté négatifs de l'augmentation des niveaux de triglycérides et une diminution du HDL. La recherche a montré que les régimes riches en graisses monoinsaturés sont en fait plus efficaces que les régimes faibles en matières grasses dans la prévention des maladies cardiaques. La plupart des organisations de santé recommandent un régime dans lequel environ un tiers de l'apport calorique quotidien provient de graisses insaturées, tandis qu'un seul pourcentage devrait provenir de produits de graisses saturés.
Les graisses monoinsaturées se trouvent dans de nombreux légumes, noix, graines et poissons. Les huiles de cuisson qui sont riches dans ces graisses comprennent le canola, les arachides, le sésame, le tournesol et l'huile d'olive. Les graines de citrouille, de sésame, de tournesol et de courge sont d'excellentes sources, tout comme les amandes, les noix, les macadamias, les pacanes, les pistaches et les noix de noisette. Poissons riches en graisses monoinsaturées inclUde Herring, flétan, maquereau et anguille. Les avocats, les arachides, le tofu, les haricots rénaux, le falafel et le houmous sont des sources supplémentaires de graisses monoinsaturées.
Bien qu'il soit important de remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées dans le régime alimentaire, la modération doit être exercée. Les aliments contenant les MUFA ont tendance à être plus élevés en calories que les autres aliments, et le fait qu'ils sont en bonne santé n'empêche pas une personne de devenir obèse en exagérant. L'exercice et une alimentation correctement équilibrée doivent faire partie d'un plan de santé total.