Que sont les muffins?

Les muffins, généralement des pains en forme de cupcake sucré, peuvent nécessiter une double explication au Royaume-Uni. En règle générale, et jusqu'à récemment, le muffin au Royaume-Uni faisait référence à ce que la plupart appellent le muffin anglais: un pain de levure rond plat qui est divisé et grillé. Le type américain est très différent et est défini comme un pain rapide, car il ne contient pas de levure. De nombreuses variantes existent et les deux types sont vendus au Royaume-Uni maintenant. En fait, le terme peut provenir d'un vieux mot français introduit en anglais, Moufflet , en environ 1000 CE. Le terme a peut-être été Mufflins , et au moins a été ainsi utilisé par certains immigrants irlandais aux États-Unis au début du 20e siècle.

Les muffins obtiennent leur élévation caractéristique de la poudre à pâte, ou parfois de la soude à pâte, au lieu de la levure. Quel que soit le type que vous faites, vous pouvez gâcher une recette avec quelques erreurs novices facilement corrigées. Tout d'abord, lorsque vous mélangez la pâte à muffins, même si vous utilisez un mélange pré-même, vous voulez seulement mélanger jusqu'à ce queLes ingrédients sont juste combinés. La surmixage provoque des tunnels et affecte la chapelure fine que chaque muffin devrait avoir. Deuxièmement, les gens se trompent en surfilant les moules à muffins. En règle générale, vous souhaitez remplir chaque boîte à pas plus de 2/3 de capacité.

Les gens qui sont fans du muffin aux myrtilles peuvent faire une autre erreur simple. Si vous ajoutez des bleuets directement à votre pâte, vous vous retrouverez avec une pâte bleue à violette. En revêtir légèrement les bleuets en farine, vous aurez plutôt une mie blanche ou dorée ou un gâteau totalement bleu.

Vous trouverez une abondance de recettes pour ces friandises dans les livres de cuisine et sur Internet. Les recettes sucrées peuvent ajouter des fruits, en particulier les bleuets et les bananes. Les variétés de chocolat ressemblent davantage à des cupcakes et peuvent même recevoir une dose de chocolat supplémentaire avec des pépites de chocolat. Le citron, la canneberge, les courgettes, la carotte et le son sont également populaires. Les muffins de maïs, avec des épices savoureuses sont également courantes, thoUgh certains préfèrent qu'ils soient plus doux. Ceux-ci peuvent être particulièrement appréciés avec le chili.

Dans les années 1980, le Muffin de son est devenu particulièrement populaire car il a été considéré comme plus sain que les autres variétés. Cela dépendait largement de la quantité de raccourcissement et de sucre utilisé. Afin d'obtenir un goût plus apprécié commercialement, certains muffins de son n'étaient pas exactement le choix le plus sain. Toutes les variétés préparées commercialement peuvent ressembler davantage à un gâteau avec une quantité beaucoup plus élevée de sucre que nécessaire, et de nombreux conservateurs pour garder le gâteau humide. Pourtant, il existe des variétés vraiment saines sur le marché, surtout lorsqu'elles sont faites avec des substituts de graisse comme la compote de pommes et contiennent des farines de grains entiers.

Quelques recettes particulièrement délicieuses peuvent être difficiles à trouver dans les livres de cuisine. Si vous souhaitez avoir le goût d'un beignet avec un peu moins de gras, vous pouvez donner un plongeon à muffin ordinaire dans le beurre fondu ou le ghee, puis le secouer dans un sac de sucre à la cannelle. Ceux-ci doivent être servis chauds.Une autre recette que l'auteur de Wisegeek se souvient avec émotion de son enfance en tant que «muffins surprise», sont des variétés simples qui obtiennent une cuillerée de confiture entre deux couches de pâte, avant d'être cuite. Faites attention si vous préparez ce type, car la confiture est souvent extrêmement chaude lorsque les muffins sont d'abord retirés du four.

Il y a un argument parmi les chefs pour savoir si vous devez utiliser des papiers de cupcake. Les papiers facilitent le nettoyage, mais ils ont tendance à priver le petit gâteau d'une croûte brun clair à son extérieur. Si vous utilisez une boîte antiadhésive ou simplement bien graissée, vous aurez probablement du mal à retirer ces pains rapides de la boîte. Pourtant, si vous avez besoin de transporter les muffins, les papiers peuvent être utiles.

La plupart des muffins sont mieux servis et des variétés maison ont tendance à ne pas conserver pendant plus de quelques jours. Vous pouvez les geler, cependant, et les réchauffer produit généralement un très bon résultat. Les recettes pour ces pains sont assez simples et prennent peu de temps à se préparere; Ils sont un excellent point de départ pour les boulangers jeunes ou novices.