Hvad er muffins?
Muffins, normalt søde cupcakeformede brød, kan kræve en dobbelt forklaring i Storbritannien. Typisk og indtil for nylig henviste muffin i Storbritannien til det, der mest kalder den engelske muffin: et fladt runde gærbrød, der er splittet og ristet. Den amerikanske type er meget forskellig og defineres som et hurtigt brød, da det ikke indeholder gær. Der findes mange varianter, og begge typer sælges i Storbritannien nu. Faktisk kan udtrykket komme fra et gammelt fransk ord introduceret på engelsk, moufflet , i cirka 1000 ce. Udtrykket kan engang have været dæmpere , og i det mindste blev så brugt af nogle irske immigranter til USA i det tidlige 20. århundrede.
Muffins får deres karakteristiske stigning fra bagepulver eller undertiden bagepulver i stedet for gær. Uanset hvilken type du laver, kan du ødelægge en opskrift med et par nybegynderfejl, der let afhjælpes. Først, når du blander muffins dej, selvom du bruger en premade -blanding, vil du kun blande indtilIngredienserne er lige kombineret. Overmixing forårsager tunneler og påvirker den fine krumme, som hver muffin skal have. For det andet fejler folk ved at overfylde muffinsdåser. Typisk vil du fylde hver tin til højst 2/3 kapacitet.
Mennesker, der er fans af blåbærmuffinen, kan begå en anden enkel fejltagelse. Hvis du tilføjer blåbær direkte til din dej, ender du med blå til lilla dej. Ved let at belægge blåbærene i mel, har du i stedet en hvid eller gylden krumme eller en helt blå kage.
Du finder en overflod af opskrifter på disse godbidder i kogebøger og på internettet. Søde opskrifter kan tilføje frugt, især blåbær og bananer. Chokoladesorter ligner mere cupcakes, og kan endda få en ekstra chokoladedosis med chokoladechips. Citron, tranebær, zucchini, gulerod og klid er også populære. Majsmuffins, med velsmagende krydderier er også almindelige, thoUgh nogle foretrækker, at de er sødere. Disse kan især nydes med chili.
I 1980'erne blev Bran Muffin særlig populær, da det blev tænkt mere sundt end andre sorter. Dette var stort set afhængig af mængden af forkortelse og sukker, der blev anvendt. For at få en mere kommercielt værdsat smag var nogle klidmuffins ikke nøjagtigt det sundeste valg. Alle kommercielt tilberedte sorter kan være mere som kage med en meget højere mængde sukker end nødvendigt, og adskillige konserveringsmidler for at holde kagen fugtig. Alligevel er der nogle virkelig sunde sorter på markedet, især når de er lavet med fedtstatninger som æblesau og indeholder fuldkornsmel.
Et par opskrifter, der er særligt lækre, kan være svære at finde i kogebøger. Hvis du gerne vil have smagen af en donut med lidt mindre fedt, kan du give en almindelig muffin en hurtig dukkert i smeltet smør eller ghee og derefter ryste den i en pose kanelsukker. Disse skal serveres varme.En anden opskrift, som denne Wisegeek -forfatter kærligt husker fra sin barndom som "Overraskende muffins", er almindelige sorter, der får en dukke af marmelade mellem to lag dej, før de bliver bagt. Vær forsigtig, hvis du forbereder denne art, da syltetøjet ofte er ekstremt varmt, når muffins først fjernes fra ovnen.
Der er nogle argument blandt kokke om, hvorvidt du skal bruge cupcakepapirer. Papirer skaber lettere oprydning, men de har en tendens til at fratage den lille kage af en lysebrun skorpe på dens udvendige. Hvis du bruger en non-stick eller bare en godt smurt tin, har du sandsynligvis ikke svært ved at fjerne disse hurtige brød fra tin. Stadig, hvis du har brug for at bære muffins, kan papirerne være nyttige.
De fleste muffins serveres bedst varme, og hjemmelavede sorter har en tendens til ikke at holde mere end et par dage. Du kan dog fryse dem, og genopvarmning af dem giver normalt et ret godt resultat. Opskrifter på disse brød er ret enkle og tager lidt tid at forberede sige; De er et fremragende sted at starte for unge eller novice bagere.