Que sont les champignons d'huîtres?
Les champignons d'huîtres, connus scientifiquement sous le nom de pleurotus ostreatus , sont populairement consommés dans le monde entier. En plus d'être récoltés sauvages, ils sont également fortement cultivés, ce qui entraîne leur disponibilité prête dans la plupart des épiceries sous forme fraîche et séchée. Ces champignons complètent un large éventail d'aliments avec leur saveur boisée légèrement sucrée et son arôme distinct. De nombreuses personnes qui apprennent l'identification des champignons recherchent ce type car elles sont relativement faciles à identifier.
Dans la nature, les champignons d'huîtres poussent sur les troncs des bois durs morts. Ils préfèrent les zones tempérées légèrement humides et sont abondamment distribuées dans de nombreuses régions des États-Unis, de l'Asie et de l'Europe. Les champignons sont blancs avec des tiges très courtes, des branchies bien définies et un imprimé de spores blancs. Habituellement trouvés poussant en grappes, les champignons ressemblent aux crustacés pour lesquels ils sont nommés. Ils sont également très facilement cultivés et peuvent être gRown sur des copeaux de bois, des bûches et tout milieu de croissance qui contient suffisamment de cellulose.
Ces champignons sont très délicats. Si vous les cueillez, les individus devraient les stocker dans un sac en papier dans une zone très froide du réfrigérateur et les utiliser dans une semaine. Ceux qui sont achetés dans le magasin doivent être fermes et ne pas avoir de traces de slime ou d'étagère, et ils doivent être stockés avec soin. Ceux qui poussent à l'automne ont tendance à avoir une texture plus complexe et moelleuse, tandis que les variétés de printemps sont plus tendres.
Comme c'est le cas avec tout champignon comestible, les chasseurs de champignons inexpérimentés devraient toujours voyager avec des personnes qui connaissent les différentes espèces de champignons. Plusieurs autres types ressemblent fortement aux champignons d'huîtres, mais pourraient provoquer une gêne intestinale si elle était choisie et mangée. Les chasseurs de champignons qui ne sont pas sûrs d'identification et qui ne peuvent pas faire vérifier un échantillon devraient le jeter et réessayerautre fois.
Les champignons à huîtres frais sont souvent des groupes, des sauces et des sautés. Ils se lèvent assez bien à la friture, surtout s'ils sont ajoutés vers la fin, et confèrent une saveur délicate qui peut ajouter une nouvelle dimension à un plat. Les séchés peuvent être utilisés dans les ragoûts, les farces et d'autres plats qui ont des temps de cuisson plus longs. Les cuisiniers peuvent réhydrater les champignons dans de l'eau bouillante pendant cinq à dix minutes, et le liquide restant peut être ajouté aux sauces et à d'autres plats qui pourraient bénéficier d'un liquide aromatisé aux champignons.