Que sont Pakoras?
Les pakoras sont de petites collations frites salées qui sont une partie centrale de la cuisine sud-asiatique. Ils se composent généralement de légumes hachés ou râpés, de fromage ou de volaille enduit d'une pâte à base de farine de pois chiches puis frites. Au-delà de cette définition de base, il existe de nombreuses variétés de Pakora, et certaines régions de l'Inde et d'autres pays d'Asie du Sud ont leurs propres spécialités de Pakora. Alors que Pakoras est originaire d'Asie du Sud, ils ont également gagné en popularité dans certaines parties des États-Unis et de l'Europe.
Peut-être que la caractéristique unificatrice de tous les pakoras est leur revêtement frite, fabriqué à partir de farine de pois chiches, qui est généralement appelée dans la cuisine sud-asiatique sous la farine de gramme. Ce type de farine est fabriqué par des pois chiches à cuisson lente, de refroidissement, puis de moudre finement. Pour préparer la pâte Pakora, la farine de gramme est mélangée avec de l'eau et, dans certains cas, les assaisonnements tels que le cumin et le sel. Souvent, cette pâte est mélangée rapidement pendant plusieurs minutes, ce qui entraîne un revêtementT est léger et moelleux.
Les remplissages utilisés dans les pakoras varient considérablement. Parfois, la volaille comme le poulet est utilisée, mais comme le végétarisme est répandu en Asie du Sud, les légumes et le fromage sont peut-être les garnitures les plus populaires. Les légumes couramment utilisés comprennent les pommes de terre, les oignons, le chou-fleur, les tomates et les épinards. Dans de nombreux cas, ces ingrédients sont utilisés en combinaison les uns avec les autres. Lors de la préparation des pakoras, les garnitures choisies sont finement hachées ou déchiquetées puis mélangées avec des assaisonnements ou des piments.
Une fois la garniture préparée, elle est jetée avec le mélange de pâte de farine à gramme, puis ajoutée en cuillerées à une friteuse préchauffée. Lorsque chaque cuillerée frappe l'huile chaude, son extérieur devient net et doré. Selon le temps de friture, son intérieur peut rester croquant ou se ramollir légèrement.
Certaines régions de l'Inde revendiquent leurs propres spécialités Pakora. Par exemple, le Rajasthan, une statistiqueE dans le nord-ouest de l'Inde, est connu pour ses pakoras épicés Mirchi Bada Pakoras, qui se composent de piments frisés frisés. Les résidents du Tamil Nadu, sur la côte sud du pays, apprécient les pakoras remplis de banane.
La popularité du Pakora s'étend bien au-delà de l'Asie du Sud. Comme les peuples sud-asiatiques ont immigré dans des pays comme l'Angleterre, l'Écosse et les États-Unis, ils ont introduit les Occidentaux aux spécialités de leur cuisine indigène, et ces collations croustillantes sont couramment trouvées sur les menus dans les restaurants indiens et fusions à l'étranger. Au Royaume-Uni, les Pakoras sont même parfois vendus dans des restaurants de restauration rapide aux côtés de plats d'accompagnement plus familiers, comme les frites.