Wat zijn Pakoras?
Pakoras zijn kleine, hartige gefrituurde snacks die een centraal onderdeel van Zuid -Aziatische keuken zijn. Ze bestaan meestal uit gehakte of geraspte groenten, kaas of gevogelte bedekt met een beslag gemaakt van kikkererwtenmeel en vervolgens gefrituurd. Naast deze basisdefinitie zijn er heel veel soorten Pakora, en sommige regio's van India en andere Zuid -Aziatische landen hebben hun eigen Pakora -specialiteiten. Terwijl Pakoras in Zuid -Azië is ontstaan, hebben ze ook populair geworden in delen van de Verenigde Staten en Europa.
Misschien is het verenigende kenmerk van alle Pakoras hun gefrituurde coating, gemaakt van kikkererwtenmeel, waarnaar meestal in Zuid-Aziatische koken wordt aangeduid als grammeel. Dit type bloem wordt gemaakt door slow-bak, koeling en vervolgens fijn slijpende kikkererwten. Om Pakora -beslag te bereiden, wordt grammeel gemengd met water en, in sommige gevallen, kruiden zoals komijn en zout. Vaak wordt dit beslag enkele minuten snel gemengd, wat resulteert in een coating diet is licht en donzig.
De vullingen die in Pakoras worden gebruikt, variëren sterk. Af en toe wordt gevogelte zoals kip gebruikt, maar omdat vegetarisme wijdverbreid is in Zuid -Azië, zijn groenten en kaas misschien wel de meest populaire vullingen. Veelgebruikte groenten zijn aardappelen, uien, bloemkool, tomaten en spinazie. In veel gevallen worden deze ingrediënten in combinatie met elkaar gebruikt. Bij het voorbereiden van Pakoras worden de gekozen vullingen fijn gehakt of versnipperd en vervolgens gemengd met kruiden of pepers.
Zodra de vulling is bereid, wordt deze gegooid met het grammeelbattermengsel en vervolgens in lepels toegevoegd aan een voorverwarmde diepe friteuse. Wanneer elke lepel de hete olie raakt, wordt de buitenkant fris en goud. Afhankelijk van de frituurtijd kan de binnenkant knapperig blijven of iets verzachten.
Sommige regio's van India claimen hun eigen Pakora -specialiteiten. Bijvoorbeeld, Rajasthan, een statE in het noordwesten van India, staat bekend om zijn pittige Mirchi Bada Pakoras, die bestaan uit gefrituurde pepers met aardappel. Inwoners van Tamil Nadu, aan de zuidkust van het land, genieten van Pakoras vol banaan.
De populariteit van de Pakora strekt zich tot ver buiten Zuid -Azië. Omdat Zuid -Aziatische volkeren zijn geëmigreerd naar landen zoals Engeland, Schotland en de Verenigde Staten, hebben ze westerlingen geïntroduceerd in de specialiteiten van hun inheemse keuken, en deze knapperige snacks worden vaak gevonden op menu's in Indiase en fusierestaurants in het buitenland. In het VK worden Pakoras soms zelfs verkocht in fastfoodrestaurants naast meer bekende bijgerechten, zoals frites.