パコラスとは何ですか？

パコラは、南アジア料理の中心部である小さくておいしいフライドスナックです。彼らは通常、刻んだ、または細切り野菜、チーズ、またはひよこ豆粉から作られたバッターでコーティングされた鶏肉で構成されています。この基本的な定義を超えて、パコラには非常に多くの種類があり、インドや他の南アジア諸国の一部の地域には独自のパコラの専門があります。パコラスは南アジアで生まれましたが、米国とヨーロッパの一部でも人気を博しています。

おそらく、すべてのパコラの統一機能は、ヒヨコマメの小麦粉で作られた揚げ物コーティングであり、通常は南アジア料理でグラム粉と呼ばれます。このタイプの小麦粉は、スローベーキング、冷却、そしてひよこ豆を細かく粉砕することによって作られます。パコラの生地を準備するために、グラムの小麦粉は水と混ざり合っており、場合によってはクミンや塩などの調味料が融合します。多くの場合、このバッターは数分間急速に混合され、コーティングが行われますTは軽くてふわふわです。

パコラで使用される詰め物は大きく異なります。鶏肉などの家禽が使用されることもありますが、菜食主義が南アジアで広まっているため、野菜とチーズはおそらく最も人気のある詰め物です。一般的に使用される野菜には、ジャガイモ、玉ねぎ、カリフラワー、トマト、ほうれん草が含まれます。多くの場合、これらの成分は互いに組み合わせて使用​​されます。パコラを準備するとき、選ばれた詰め物は細かく刻まれたり、細断されたりしてから、調味料や唐辛子と混合されます。

詰め物が準備されたら、グラム粉のバッター混合物で投げられ、スプーン一杯で予熱したディープフライヤーに加えます。スプーン一杯が熱い油に当たると、その外観は鮮明で黄金になります。揚げ時間に応じて、その内部はカリカリのままであるか、わずかに柔らかくなる可能性があります。

インドの一部の地域では、独自のパコラ専門分野を主張しています。たとえば、ラジャスタン、統計インドの北西部のEは、揚げたジャガイモが詰められた唐辛子で構成されるスパイシーなミルチ・バダ・パコラスで知られています。国の南海岸にあるタミル・ナードゥ州の住民は、バナナで満たされたパコラを楽しんでいます。

パコラの人気は南アジアをはるかに超えています。南アジアの人々がイングランド、スコットランド、米国などの国に移住したため、彼らは西洋人にネイティブ料理の専門を紹介しており、これらのサクサクしたスナックは、海外のインドと融合のレストランのメニューで一般的に発見されています。英国では、パコラスは、フライドポテトなどのより馴染みのあるおなじみのおかずと一緒にファーストフードレストランで販売されることもあります。