Hvad er Pakoras?
Pakoras er små, velsmagende stegte snacks, som er en central del af det sydasiatiske køkken. De består typisk af hakkede eller strimlede grøntsager, ost eller fjerkræbelagt i en dej lavet af kikærtemel og derefter frituret. Ud over denne grundlæggende definition er der mange sorter af Pakora, og nogle regioner i Indien og andre sydasiatiske lande har deres egne Pakora -specialiteter. Mens Pakoras stammer fra Sydasien, har de også fået en vis popularitet i dele af De Forenede Stater og Europa.
Måske er det samlende træk ved alle Pakoras deres dybstegte belægning, lavet af kikæremel, som normalt omtales i sydasiatiske madlavning som grammel. Denne type mel fremstilles ved langsomtning, afkøling og derefter fint slibende kikærter. For at forberede pakora -dej blandes grammel blandet med vand og i nogle tilfælde krydderier såsom spisskummen og salt. Ofte blandes denne dej hurtigt i flere minutter, hvilket resulterer i en belægning That er let og fluffy.
Fyldningerne, der er anvendt i Pakoras, varierer meget. Lejlighedsvis bruges fjerkræ som kylling, men da vegetarisme er udbredt i Sydasien, er grøntsager og ost måske de mest populære fyld. Almindeligt anvendte grøntsager inkluderer kartofler, løg, blomkål, tomater og spinat. I mange tilfælde bruges disse ingredienser i kombination med hinanden. Ved forberedelse af Pakoras er de valgte fyldninger finhakket eller strimlet og derefter blandet med krydderier eller chili.
Når fyldningen er blevet forberedt, kastes den med grammel -dejblandingen og tilsættes derefter i skefulde til en forvarmet fritur. Når hver skefuld rammer den varme olie, bliver dens udvendige sprød og gylden. Afhængig af stegietiden kan dens indvendigt forblive crunchy eller kan blødgøre lidt.
Nogle regioner i Indien hævder deres egne Pakora -specialiteter. For eksempel Rajasthan, en state i Indiens nordvest er kendt for sine krydret Mirchi Bada Pakoras, der består af frituret kartoffelstuffede chili. Beboere i Tamil Nadu, på landets sydkyst, nyder Pakoras fyldt med banan.
Pakoras popularitet strækker sig langt ud over Sydasien. Da sydasiatiske folk er immigreret til lande som England, Skotland og De Forenede Stater, har de introduceret vesterlændinge til specialiteterne i deres indfødte køkken, og disse sprøde snacks findes ofte på menuer på indiske og fusionsrestauranter i udlandet. I Storbritannien sælges Pakoras endda undertiden på fastfood-restauranter sammen med mere kendte side retter, såsom pommes frites.