Co to są Pakoras?

Pakoras to małe, pikantne smażone przekąski, które są centralną częścią kuchni południowoazjatyckiej. Zazwyczaj składają się z posiekanych lub rozdrobnionych warzyw, sera lub drobiu pokrytych cieściem wykonanym z mąki z ciecierzycy, a następnie smażonej głęboko. Oprócz tej podstawowej definicji istnieje wiele odmian Pakory, a niektóre regiony Indii i innych krajów Azji Południowej mają własne specjalności Pakora. Podczas gdy Pakoras powstał w Azji Południowej, zyskały pewną popularność w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych i Europy.

Być może jednoczącą cechą wszystkich pakorów jest ich głęboko smażona powłoka, wykonana z mąki z ciecierzycy, która jest zwykle określana w gotowaniu Azji Południowej jako mąka gramowa. Ten rodzaj mąki jest wytwarzany przez powolne pieczenie, chłodzenie, a następnie drobne szlifowanie ciecierzycy. Aby przygotować ciasto Pakora, mąka gramowa jest mieszana z wodą, aw niektórych przypadkach przyprawy, takie jak kminek i sól. Często ciasto jest mieszane szybko przez kilka minut, co powoduje powłokęT jest lekki i puszysty.

Wypełnienia stosowane w pakorach różnią się znacznie. Czasami stosuje się drób, taki jak kurczak, ale w miarę jak wegetarianizm jest powszechny w Azji Południowej, warzywa i ser są być może najpopularniejsze wypełnienia. Powszechnie używane warzywa obejmują ziemniaki, cebulę, kalafior, pomidory i szpinak. W wielu przypadkach te składniki są używane w połączeniu ze sobą. Podczas przygotowywania pakoras wybrane wypełnienia są drobno posiekane lub rozdrobnione, a następnie zmieszane z przyprawami lub chili.

Po przygotowaniu wypełnienia jest ono wrzucane mieszanką ciasta z mąki Gram, a następnie dodaje się łyżki do rozgrzanej głębokiej frytownicy. Kiedy każda łyżka uderza w gorący olej, jego zewnętrzna część staje się chrupiąca i złota. W zależności od czasu smażenia jego wewnątrz może pozostać chrupiące lub lekko zmiękczyć.

Niektóre regiony Indii twierdzą, że własne specjalizacje w Pakora. Na przykład Radżastan, statystykaE na północnym zachodzie Indii znane jest z pikantnych Mirchi Bada Pakoras, które składają się z smażonych w głębokich chilliach ziemniaczanych. Mieszkańcy Tamil Nadu, na południowym wybrzeżu kraju, cieszą się pakorami wypełnionymi bananem.

Popularność Pakora rozciąga się daleko poza Azję Południową. Ponieważ narody Azji Południowej wyemigrowały do ​​krajów takich jak Anglia, Szkocja i Stany Zjednoczone, wprowadzili ludzi Zachodu do specjalności ich rodzimej kuchni, a te chrupiące przekąski występują powszechnie w menu w restauracjach indyjskich i fusion za granicą. W Wielkiej Brytanii Pakoras są nawet czasami sprzedawane w restauracjach fast-food wraz z bardziej znanymi przystawkami, takimi jak frytki.

INNE JĘZYKI