Co to są Pakoras?
Pakoras to małe, pikantne smażone przekąski, które są centralną częścią kuchni południowoazjatyckiej. Zazwyczaj składają się z posiekanych lub rozdrobnionych warzyw, sera lub drobiu pokrytych cieściem wykonanym z mąki z ciecierzycy, a następnie smażonej głęboko. Oprócz tej podstawowej definicji istnieje wiele odmian Pakory, a niektóre regiony Indii i innych krajów Azji Południowej mają własne specjalności Pakora. Podczas gdy Pakoras powstał w Azji Południowej, zyskały pewną popularność w niektórych częściach Stanów Zjednoczonych i Europy.
Być może jednoczącą cechą wszystkich pakorów jest ich głęboko smażona powłoka, wykonana z mąki z ciecierzycy, która jest zwykle określana w gotowaniu Azji Południowej jako mąka gramowa. Ten rodzaj mąki jest wytwarzany przez powolne pieczenie, chłodzenie, a następnie drobne szlifowanie ciecierzycy. Aby przygotować ciasto Pakora, mąka gramowa jest mieszana z wodą, aw niektórych przypadkach przyprawy, takie jak kminek i sól. Często ciasto jest mieszane szybko przez kilka minut, co powoduje powłokęT jest lekki i puszysty.
Wypełnienia stosowane w pakorach różnią się znacznie. Czasami stosuje się drób, taki jak kurczak, ale w miarę jak wegetarianizm jest powszechny w Azji Południowej, warzywa i ser są być może najpopularniejsze wypełnienia. Powszechnie używane warzywa obejmują ziemniaki, cebulę, kalafior, pomidory i szpinak. W wielu przypadkach te składniki są używane w połączeniu ze sobą. Podczas przygotowywania pakoras wybrane wypełnienia są drobno posiekane lub rozdrobnione, a następnie zmieszane z przyprawami lub chili.
Po przygotowaniu wypełnienia jest ono wrzucane mieszanką ciasta z mąki Gram, a następnie dodaje się łyżki do rozgrzanej głębokiej frytownicy. Kiedy każda łyżka uderza w gorący olej, jego zewnętrzna część staje się chrupiąca i złota. W zależności od czasu smażenia jego wewnątrz może pozostać chrupiące lub lekko zmiękczyć.
Niektóre regiony Indii twierdzą, że własne specjalizacje w Pakora. Na przykład Radżastan, statystykaE na północnym zachodzie Indii znane jest z pikantnych Mirchi Bada Pakoras, które składają się z smażonych w głębokich chilliach ziemniaczanych. Mieszkańcy Tamil Nadu, na południowym wybrzeżu kraju, cieszą się pakorami wypełnionymi bananem.
Popularność Pakora rozciąga się daleko poza Azję Południową. Ponieważ narody Azji Południowej wyemigrowały do krajów takich jak Anglia, Szkocja i Stany Zjednoczone, wprowadzili ludzi Zachodu do specjalności ich rodzimej kuchni, a te chrupiące przekąski występują powszechnie w menu w restauracjach indyjskich i fusion za granicą. W Wielkiej Brytanii Pakoras są nawet czasami sprzedawane w restauracjach fast-food wraz z bardziej znanymi przystawkami, takimi jak frytki.