Co jsou Pakoras?

Pakoras jsou malé, slané smažené občerstvení, které jsou centrální součástí jihoasijské kuchyně. Obvykle se skládají z nasekané nebo drcené zeleniny, sýra nebo drůbeže potažené těstíčkem vyrobeným z cizrny a poté hluboko smažené. Kromě této základní definice existuje mnoho odrůd Pakory a některé regiony Indie a dalších jihoasijských zemí mají své vlastní speciality Pakora. Zatímco Pakoras vznikl v jižní Asii, získali určitou popularitu také v částech Spojených států a Evropy.

Možná sjednocujícím rysem všech pakorů je jejich hluboký smažený povlak vyrobený z cizrny, která se obvykle v jihoasijské vaření obvykle označuje jako gramová mouka. Tento typ mouky se vyrábí pomalým pečením, chlazením a poté jemným broušením cizrny. Pro přípravu těsta Pakora je gramová mouka smíchána s vodou a v některých případech koření, jako je kmín a sůl. Toto těsto se často mísí několik minut, což vede k povlaku that je lehký a načechraný.

Náplně použité v Pakoras se velmi liší. Občas se používá drůbež, jako je kuře, ale protože vegetariánství je v jižní Asii rozšířeno, zelenina a sýr jsou možná nejoblíbenějšími náplními. Mezi běžně používanou zeleninu patří brambory, cibule, květák, rajčata a špenát. V mnoha případech se tyto složky používají ve vzájemné kombinaci. Při přípravě Pakoras jsou zvolené výplně jemně nasekané nebo rozdrcené a poté smíchány s kořeními nebo chilli.

Jakmile je náplň připravena, je házena směsí těsta na mouku a poté do lžičky přidává do předehřáté hluboké fritézy. Když každý lžíce zasáhne horký olej, jeho exteriér se stane ostrým a zlatým. V závislosti na době smažení může jeho uvnitř zůstat křupavý nebo může mírně zjemnit.

Některé regiony Indie si nárokují své vlastní speciality Pakora. Například Rajasthan, statE na severozápadě Indie je známá svými kořeněným Mirchi Bada Pakoras, který se skládá z hluboce smažených bramborových chillií. Obyvatelé Tamil Nadu, na jižním pobřeží země, si užívají Pakoras plné banánů.

Popularita Pakory se táhne daleko za jižní Asií. Vzhledem k tomu, že jihoasijské národy emigrovaly do zemí, jako je Anglie, Skotsko a Spojené státy, zavedly obyvatele Západu ke specialitám své rodné kuchyně a tyto křupavé občerstvení se běžně vyskytují v menu v indických a fúzních restauracích v zahraničí. Ve Velké Británii se Pakoras dokonce někdy prodávají v restauracích s rychlým občerstvením vedle známějších příloh, jako jsou hranolky.