Jaké byliny používám při italském vaření?

italské vaření se vyvinulo po velmi dlouhou dobu. Dlouho předtím, než Italové měli zemi, měli národní kuchyni. Tato kuchyně, známá a užila si svět za své chutné příchutě, dluží velkou část svého výrazného charakteru velkorysému použití bylin.

Čerstvé, sezónní byliny jsou prakticky základním kamenem italského vaření. Jsou to důležité složky v mnoha provinčních, regionálních a národních jídlech. Konkrétní bylinky dodávají zvláštní příchutě, od jemných po štiplavé a slané až po vznešené. Většina požadovaných bylin, v čerstvé nebo sušené podobě, lze zakoupit na místních trzích s potravinami a obchody. Mohou být také pěstovány v malých kuchyňských zahradách. Tyto byliny se konzumují čerstvý vtipH saláty jsou nasekány a rozdrceny pro vaření masa a zeleninových jídel nebo se používají v polévkách a marinádách. Byliny jsou také sušeny a používány při koření italského jídla. Tradičně se používají k přidávání chuti do různých rajčat, těstovinových omáček, polévek, masa, ryb, zeleniny a salátů. Mint je přidává úžasnou chuť k dezerty a nápojům.

Basil se používá s česnekem, borovicovými ořechy a olivovým olejem při výrobě pestu. Běžně používané odrůdy bazalky jsou genovese bazalky a sladká italská bazalka. Oregano, také nazývaný Wild Marjoram, doplňuje vložení v chuti a používá se v pizzech a kastrojích. Mořské plody jsou ochuceny marjoramem.

Používají se jak odrůdy listových i plochých listů, a zdá se, že Italové dávají přednost petrželce s plochým listem, protože je chutnější. Petržel se používá jako ozdoba salátu, vaří sezelenina a zvyklá na výrobu polévky a marinád. Je obzvláště populární, když se používá s červeným masem.

Sage a Rosemary jsou voňavé byliny a používají se v maskách a zeleninách. Přidávají se k vycpávání kuřat, jehňat a kojených prasat a používají se pro zdobení salátu. Rosemary dává focaccia chleba nezapomenutelnou chuť. Bay listy se používají v sušené formě a používají se pro ochucení kastrolů, pečeně, marinád a polévek. Myrtle dává chuť pečenému masu.

Kromě výhody jejich příchutí mají tyto byliny vlastnosti zvyšující zdraví. Jejich zahrnutí do italského vaření dělá italské jídlo chutné i zdravé. Obecně platí, že byliny Resh nejlepší výsledky.